螃蟹炒年糕的做法

主料：螃蟹 2只、年糕150g、鸡蛋2只。

佐料：油 2勺、 盐1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、生姜10g、糖1勺。

制作流程：

1、把梭子蟹洗净去鳃切小块；

2、生姜切丝；

3、鸡蛋打入碗中，不要打散，起油锅把鸡蛋炒熟盛出；

4、锅中放油煸香姜丝；

5、放入蟹煸炒一会，放料酒；

6、放生抽和老抽；

7、放盐、糖；

8、放开水大火煮开后改中小火；

9、等蟹熟时放入年糕翻炒；

10、等年糕软绵后放入鸡蛋翻炒一会即可；

11、成品。

1，将螃蟹掰开蟹壳后去掉腮，切成四等份。如果梭子蟹比较大的话，可以把蟹脚拔下来哦

2，放入料酒去腥，然后再放一些干淀粉进去，慢慢搅拌。放入淀粉是为了在后期烹饪的过程中锁住水分，外焦里嫩就是这么来滴~

3，将蟹一块一块夹出来，放入锅中中火油炸。一直到外表变红，淀粉外壳焦黄为止。

4，轻轻的搅动，让蟹的每一面都能被煎到。

5，将年糕一块一块掰下来，在锅中油炸至外表微黄。

6，油锅中放入清油，然后放入姜蒜煸出香味后再放入干辣椒，到表皮微黄的时候，就可以将炸好的蟹和年糕翻进去翻炒了。

7，放入盐、糖和耗油，翻炒搅拌均匀后，再放入适量的水，盖上锅焖10分钟。耗油自带糖和盐味，所以加糖和盐的时候要比平时少放一些哦，不然味道会太重。

8，大火收汁后盛出，再撒上一点点葱花，一道经典美味的梭子蟹炒年糕就完工啦。

1.将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。

2.切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

3.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。

4.锅做热放油。

5.放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，不用放许多油，但一定选择这样的平底煎锅。

6.另取一锅，做热放油。

7.放入葱姜蒜、煸出香味。

8.放入辣酱炒出香味和红油。

9.放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。

10.放入年糕片。

11.迅速翻炒均匀。

12.加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。

13.待汤汁粘稠改为小火。

14.放入青红椒块翻炒。

15.翻炒均匀加入少许香油。

16.最后撒上香葱末即可出锅装盘。