酸辣椒炒鸡湖南做法

1. 鸡腿剁成小块，洗干净，控干水份。

2. 给鸡腿里放入一根葱段，少许姜片，半勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺酱油，搅拌均匀，腌制两个小时。

3. 准备花椒粒和干辣椒段，把干辣椒段一分为二剪开，用水洗干净，控干水分，这样炒的时候不容易糊。

4. 锅烧热倒入比炒菜多四五倍的油。

5. 在油温还没达到五成的时候倒入鸡块油炸，这样就不会溅油了，中小火慢慢炸。

6. 炸了有五六分钟后鸡块已经变得焦黄，可以捞出了控油了。

7. 锅里留适量的油，放入干辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。

8. 放入姜片煸炒出香味。

9. 倒入炸好的鸡块翻炒均匀，此时用中小火。

10. 沿着锅边倒入料酒。

11. 倒入少许酱油。

12. 放入白糖。

13. 放入盐。

14. 放入鸡精翻炒均匀。

15. 最后放入葱段和熟芝麻翻炒均匀。

16. 翻炒均匀后就可以关火了。

主料：鸡腿200克。

辅料：葱5克、姜5克、料酒8克、胡椒粉1克、白砂糖3克、干辣椒15克、生粉10克。

做法：

（1）鸡腿切块。

（2）碗中倒入鸡块，料酒，胡椒粉，白砂糖，盐，搅拌均匀。

（3）加入生粉，搅拌均匀。

（4）锅中放入食用油，烧至七成熟，放入鸡块，小火炸至金黄。

（5）锅中放油，倒入姜片，葱花，大火爆香。

（6）加入花椒、干辣椒，翻炒均匀。

（7）倒入鸡块，翻炒均匀。

把鸡肉先焯水去血水，放酸辣椒，蒜，姜片爆香，下焯好水的鸡块，炒至鸡肉变色后，放水焖个十分钟左右，放盐，生抽，蚝油调味出锅。