猪小肠怎样处理才能炒得脆

用料：猪小肠、料酒、香叶、八角、桂皮、生抽、白胡椒、盐、红辣椒、姜蒜、芹菜、生老抽和盐。

做法：

1.将猪小肠清洗后切段，下锅加水加料酒、香叶、八角和桂皮直接烧开，烧煮几分钟后捞出。

2.将猪小肠放入高压锅中加水炖煮30分钟，捞出，加盐、生抽和白胡椒腌制。

3.锅中加油把姜蒜爆香，加盐。将猪小肠和泡椒下锅翻炒，加生老抽以及盐调味。

4.加点水翻炒后收汁即可

1、食材：猪肠一根1斤左右、糯米1斤，五花肉半斤，花生、莲子、香菇、虾米适量。生抽、食盐、芝麻油。

2、选用大约4厘米左右粗细均匀的猪肠，用盐内外洗净；

3、糯米泡水三个小时后放进锅里蒸熟；

4、冬菇泡开后切丁，莲子泡软，五花肉切成薄片；

5、肉片、香菇、花生、虾米分别炒出香味，用盐、芝麻油、生抽调好味，与蒸熟的糯米混在一起搅匀；

6、把搅拌后的食材灌入猪肠中，用牙签或纱线封口，放入水锅中煮1—2个小时；

7、捞起猪肠斜切片装盘，预备一小碟甜面酱做蘸料食用。

小肠改刀后要下锅焯水，焯透大火爆炒才会脆，做法如下：

准备材料：猪小肠300克、野山椒30克、食盐1勺、大葱2根、红泡椒15克、花椒10克、姜1块、生抽1勺、豆瓣酱1勺、淀粉10克、料酒1勺、蒜2瓣、五香粉适量、植物油适量

一、小肠洗净，水开以后下锅焯水，焯透。

二、野山椒和泡椒切段。

三、大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量。

四、锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香。

五、下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒。

六、加入1勺生抽。

七、加入料酒再次爆炒。

八、最后加入盐、五香粉、大葱段。

九、最后装盘即可食用。

1.儿肠一副洗净，改刀后的儿肠水开以后下锅焯水，焯透即可

2.野山椒和泡椒切段

3.大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量

4.锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香

5.下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒

6.加入1勺生抽

7.加入料酒再次爆炒

8.最后加入盐、五香粉、大葱段(可以适当加入鸡精提味)

9.勾芡起锅，装盘

清洗时用小剂量的食用小苏打溶液浸泡1小时。

或者先用开水过至7.8成熟,起油锅,爆香葱姜蒜,先下配料,后下小肠,急火快炒1-2分钟,加调料即可出锅。

油烧七成热倒入小肠加醋,会脆

将小肠洗干净（一般是用盐洗3-5次，）用锅烧水把洗好的小肠放置锅中煮熟将小肠捞出来切斜刀，切好的小肠注意控干水分，洗好锅，将切好的小肠炒干水分，可以加少量盐，也可以加点点油调料：油、盐、姜丝、蒜子、鲜辣椒碎（榨菜丝、料酒、老抽、味精可有可无）锅 热油，加入姜丝，蒜子，爆香加小肠，翻炒加鲜红辣椒，加盐、（有榨菜也可以放些），炒好出锅即可（注意控油）味道是很不错的呢，而且个人觉得嚼劲口感也很不错