牛肉排腱是哪个部位

主要包括牛屁股上的部分。牛腱子肉即牛前后腿肉，其前腿肉称为前腱，后腿肉称为后腱。腱子肉有肉膜包裹，肉质为红色，肉中含筋，硬度适中，纹路规则，适于炖、焖、酱等烹饪方式。

  除了腱子肉，一只牛还可分以下部位：

1、肩胛部：该部位肌肉发达，筋多，肉质较坚实。

 2、肋脊部：该部位运动量较小，中间有筋，肉质较嫩，油花均匀。

3、后腿部：居外侧后腿部位，肉质较硬。

  4、牛小排：该部位位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美。

5、腹胁：该部位肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖。

6、前腰脊部：该部位运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段。

    7、后腰脊肉：一般所称的沙朗肉属于此部位，可分为上下两部分，上部分的肉质比较嫩且含油花。

肩胛部位

牛的肩胛部位。板腱牛排也被叫做牡蛎肉,它的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多,但由于它含有肉筋,所以吃起来的口感要更加Q弹。 板腱牛排是牛的肩胛部位,也被叫做牡蛎肉。

一般来说，牛肉排腱是牛的后腿部分的肌肉组织，也被称为牛肉后腿脊梁肉。这部分肉瘦而有嚼劲，常被用来做牛排、烤肉等美食。

牛的肩胛部位。

板腱牛排适合用来做卤肉。它在Q弹软嫩和嚼劲十足中间找到了很好的平衡，纤维分明的肉质混合香浓的卤汁，每一口都让你回味无穷。

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，