炼猪板油的正确方法

做法：把买回来的板油（或肥肉）洗净，切成一寸左右的小块，下锅，填水（水刚好没过肉）。

然后加火，大火烀熟，待肉熟水分没有后，改小火慢熬，这样既出油，油滋啦还不糊。

把从市场上称一些很肥的肥肉回家切成手指粗一块一块的，然后把锅烧热，把这肥肉在锅里熬制，最后就成了自制猪油了，也可以直接称猪板油，回家熬制，猪板油熬制的猪油才是最正宗的猪油。

猪板油洗净，切成小块，不用太小，麻将大小差不多了。将切好的板油块放入锅中，加入适量水，板油和水的比例是1斤板油加小半碗水，中火烧开。保持中火，使水渐渐烧干，这时候板油开始出油了，转小火，用锅铲翻动板油，使其受热均匀，避免粘锅。

等油出得多了就盛出一些，直到把板油炼成金黄的油渣，千万别炸糊了。将炼出的猪油盛入密封瓶中，等其降温以后放入适量糖和少量的盐，糖和盐除了可以增加猪油的风味还可以起到防腐的作用。等猪油彻底冷却凝固成白色固体后，放在阴凉通风干燥的地方保存即可。

主材料:猪板油2500克

辅料:大葱250克，生姜150克，食用盐3克，青花椒8粒，料酒1勺

做法:

1，首先将猪板油中多余的瘦肉和隐藏在边上的淋巴去除掉

2，去除杂质和淋巴之后将猪油切成小块备用，切成麻将大小即可。

3，将大葱切成小段备用，生姜切成姜片备用，姜葱是用于炼猪油时加入增香去除异味。

4，准备瓦罐器具1个，加入适量的食用盐（约3克），再加入适量的青花椒，这一步的目的是延长猪油装在里面的保质期。

5，在锅中加入适量的清水，加入切好的猪油首次焯水1分钟，时间的计算方法必须是水开之后的1分钟，这一步的目的是去除板油中的血渍和杂质

6，1分钟之后捞出备用。

7，然后锅中重新加入适量的清水，再次将猪油下锅焯水1分钟，中途加入适量的料酒去腥，这一步可以有效的去除板油的异味。

8，焯水1分钟之后捞出备用

9，锅洗干净之后加入1碗纯净水，然后将猪油下锅转中小火炼10分钟。

10，此过程分为3个阶段，第一阶段是前3分钟，这一步是去除猪油中的水份，所以此时会有大量的水份蒸发锅中冒白烟，锅里面的油脂此时是乳白色。

11，第二阶段是6分钟之后锅中的蒸汽明显减少，然后锅中的油脂逐渐变成透明色。

12，在第二阶段也就是熬制6分钟之后加入切好的姜葱下锅，此时开始进入第三阶段出油增香。

13，熬制9分钟油渣和姜葱会变成金黄色（油脂明亮），然后将油脂取出放入装有盐和花椒的器具中。

14，熬制好的猪油待冷却之后即可保存

1：买回的肥膘肉，切成厚片或者小丁，都可以。

2：切好后将其沸水下锅，汆烫2分钟，汆烫1分钟，盛出控水，简单清洗一下。

3：然后另起锅，加入2勺清水烧沸，下入肥膘肉，中火慢慢熬煮。

4：看见肉片微微上色时，加入几个八角，少许葱姜片，继续熬至油渣变色。

5：猪油渣呈浅黄色时，马上关火，捞出油渣，过滤后装入陶瓷罐中即可。

  炼猪板油的方法

  首先是将锅烧热，然后将切成块的猪板油放入锅中，用小火慢慢熬煮，随着不断的熬煮，会慢慢的出油，这时就需要用勺子不断的在锅中搅拌，直到猪板油变成黄褐色，这时就可以将熬煮好的油盛入装有适量花椒和白糖的盆中，然后等待其慢慢凝固即可。

  炼猪板油的注意事项

  首先是在炼猪板油的时候要加入适量的清水，这样可以使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。其次是火一定要小，如果火过大的话容易导致多油脂未及熬出，并且使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，出油量也会相应的减少。最后炼好的猪油最好是加入适量的精盐或者是豆油，可防止因长时间存放而发生酸败，以及一定要及时的放入冰箱保存，这样才能保证猪油的保存时间。