怎么颠勺晃锅煎东西

沉默栐晧 3个月前已收到2个回答举报

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在翻锅颠勺之前，要把菜在锅中先沿顺时针方向这样晃荡一圈，然后再把锅往前一送，再提一下手，这时候勺子也不要停下动作，把炒勺向里勾拉一下，这样让菜在空中翻滚，然后在预估菜下落的位置，稳稳接住即可。

在颠勺的时候要合理运用腕力和臂力，因为如果力气太小颠不动，力气太大菜又洒了，至于力度的把控则需要我们长时间的练习然后细细揣摩。

除了力度的把握，然后我们拿锅的动作也要正确，一般情况下会垫一张布，一是为了防烫，而是为了增大摩擦力。

当然如果是力道不够的朋友，可以在生活中做一些腕力的练习，颠勺最开始可以使用小一点轻一点的锅，然后菜也是从少到多，这样慢慢的练习，这样长此下来来肯定会熟练颠勺的。

特别提示

颠勺的目的不是为了好看，其很多的原因还是为了让菜受热均匀，让菜色显得更加好看。

21小时前

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1.首先用空锅在空旷的地方练习，左撇子用左手，平常人用右手，反复练习找出手感。

2.等到逐渐熟悉了以后，然后在锅里加些重物，比如盐、糖、沙子之类的重物，然后从轻到重逐渐加。

3.然后再熟练一点以后，再到灶台上练习，先空锅练习，然后再加重物练习，反复练习。

4.等到熟练以后再配合勺子，反复颠锅的过程中看着重物，尽量不让重物翻出锅。

5.等到练习的差不多了，然后再炒一点简单的东西，反复翻锅，翻锅的时候注意里面的菜别翻出来。

6.然后炒的时候逐渐加多，这样再翻，前期翻的时候肯定会漏，然后多翻几次然后等到渐渐的不漏了，就可以了。

注意：翻的时候注意，锅抬的不能太高，这样温度会受到影响。然后锅翻的时候不能翻腕，避免出现侧滑。

19小时前

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