韭菜饺子的做法

用料：

肉馅 500g

韭菜 150g

花生油 适量

酱油 适量

盐 适量

鸡蛋 1个

面粉 500克

香油 适量

做法步骤

1、韭菜摘好，去掉多余叶子

2、放里水里加盐浸泡30分钟，去掉泥沙

3、准备和面，水里加适量盐和一颗鸡蛋，打散搅匀，增加面的筋性和口感

4、活成光滑面团，盖上盆子醒发半小时，让面松弛一下

5、肉馅加水搅打上劲，我用的是一斤肉半碗水

6、加入生抽调味，因为韭菜本身鲜美，不需要添加过多调味料，我只加了生抽和盐

7、肉馅搅匀后再加入适量花生油，锁住肉馅水分

8、韭菜清洗干净切成细末

9、韭菜加入到肉馅中，先加油在加盐，防止韭菜出水。韭菜一头绿说明味道淡了，两头绿中间白味道刚刚好，全绿了则咸了。最后再加点香油提提味，这样馅就调好了

10、面醒发好之后在揉一下，时间充足的话可以二次醒发十分钟，醒好后的面搓成长条，揪成大小均匀的剂子，不会的话也可以用刀切

11、面剂按压后擀两边薄中间略厚的皮子

12、饺子皮放入手掌中，加入肉馅，注意手要兜一下方便包

13、用手指一挑，双手用力一挤，漂亮的饺子就好了

14、锅里水开后加入一点盐，防止饺子下锅后粘连，水开下入饺子，顺着一个方向搅动，盖上锅盖，开锅后加入少量凉水，三开后就可盛出

15、出锅了，卖相不错

16、咬开一口，皮薄馅大，满满的汁水，幸福感爆棚呦

先和面醒发，另一边准备好韭菜洗干净控水，后切碎，放盆里备用，一斤韭菜配五六个鸡蛋就可以了，鸡蛋搅好，放少许盐调味，热锅放油炒碎鸡蛋，放一边备用，喜欢的可以放虾仁切碎和炒好的鸡蛋一起放到韭菜里，再放鸡精，少许盐和少于十三香调味后面醒发好了就可以开始包饺子了

第一，先将韭菜洗干净晾干备用。

第二，将猪肉磨成肉馅放入盆中，里面加入花椒面大料面，放入咸盐生抽老抽鸡精，同时把韭菜切成碎快，然后搅拌均匀，把饺子粉倒水，揉成面团醒二十分钟，然后杆成小皮，把拌好的肉馅放入饺子皮上，用手捏紧。

做法如下——

原料：面粉、猪肉、鲜虾仁、韭菜、花生油、香油、料酒、味极鲜酱油、蚝油、盐、水。

做法步骤：

1、猪肉肥三瘦七约400克左右清洗干净剁成肉泥，剥好的虾仁一起放入容器中依次加入适量的花生油、香油、料酒、味极鲜酱油、蚝油、盐、十三香，新鲜的渤海湾小红虾冲洗干净后剥去外壳和虾头取肉。

2、用筷子顺着一个方向搅拌上劲腌制入味儿，搅拌时分多次打入适量的清水，这样包出的饺子肉嫩多汁。

3、取适量的面粉放入容器中，加入适量的清水搅拌均匀至没有干面粉后调成表面粗糙的面团，醒面20分钟再反复的揉一下使面团表面光滑有弹性，再醒10分钟这样包出来的饺子皮不会煮破。

4、春季刚长出来的的头刀韭菜是最鲜美的，择去老叶子用水反复冲洗干净泥沙，浸泡10分钟。浸泡过的韭菜控干水分后切成韭菜末放入腌制肉馅的容器中，再次用筷子顺着一个方向搅拌均匀即可。

5、案板铺撒适量的干面粉，取一小块醒好的面团，把面团搓成粗细均匀的长条状。然后揪成大小均匀的面剂子，再撒一层干面粉把面剂子搓成圆形，搓圆的面剂子用手掌一个一个的控扁，擀成中间稍厚边缘薄的椭圆形饺子皮。

6、饺子皮中间放入足量的馅料，对折后用双手捏紧包成饺子。

7、锅中水煮沸后下入饺子，用汤勺的背面轻轻地推散防止饺子粘连在一起。

8、煮沸后点入凉水，用汤勺再轻轻的推几下。

9、重复一次上一个步骤煮至饺子肚鼓起并且向上即可关火。一般煮新鲜的饺子点凉水两次煮三个锅开就熟透了。

10、捞起饺子控干水分装入盘中。