蒜香排骨的做法外酥里嫩

用料

上好肋骨 二根（约1.5斤）

大蒜头 5辦

食用盐 少许

生抽 二勺

蚝油 二勺

胡椒粉 少许

淀粉 二勺

白糖 一勺

料酒 一勺

做法步骤

1、将排骨洗净沥干水备用。

2、准备剥好的蒜辦，将其剁成蒜末备用。

3、在排骨中放入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖和切好蒜末末。

4、用手抓匀，腌制二十分钟左右。

5、再加淀粉拌匀备用。

6、蒸锅放水烧开后，放入备好的排骨隔水蒸二十分钟取出放凉待炸。

7、起锅烧油至五成热，放入蒸好的排骨炸至两面淡金黄色捞出控油。

8、全部炸好后，用大火顶一下油温至六成热后，将全部排骨下油锅复炸十五秒左右捞出。

食材：排骨600公克，小黄瓜2条，辣椒1条，蒜片少许，地瓜粉2大匙，蒜头5颗，A.蛋1个，太白粉1大匙，B.高汤3大匙，盐1小匙，鸡粉1小匙，糖1大匙，盐1/2大匙，酱油2大匙，蒜末少许，葱段少许

做法:　

　　1.腌料全部混合调匀后，将洗净沥干水分的排骨，加入腌料中稍作搅拌后，放着腌渍约30分钟。

　　2.小黄瓜对剖后，切成约3公分的半圆形状；辣椒切成约1公分长短备用。

　　3.调味料A混合调匀后，放入作法2腌渍好的排骨沾裹后备用。

　　4.将作法3中的排骨裹上薄薄一层的地瓜粉备用。

　　5.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法4的排骨酥炸约4分钟后，转大火炸1分钟至排骨酥呈金黄色时捞起沥油备用。

　　6.热油锅，加入少许油和蒜片爆香后，加入高汤、盐、鸡粉、作法2的小黄瓜、辣椒拌抄约1分钟后，转小火慢煮。

　　7.锅内汤汁略收后，加入蒜头拌抄约10秒即可起锅。

食材用料

排骨 500克，料酒 适量，鸡蛋 适量，

淀粉 适量，盐 适量，面包糠 适量。

方法和步骤如下：

1、准备一碗蒜，切碎。所谓蒜香排骨，吃的就是蒜香，所以要多加蒜。

2、准备新鲜排骨，都是最标准的肋骨，两头不要泡在清水里半小时，中途换两次水，目的是更大限度的泡出排骨中的血水，然后洗净，码上适量盐，料酒，一个鸡蛋，适量淀粉，拌匀。腌制一会儿。

3、一个盘子里放入面包糠，将腌制过的排骨放进面包糠里裹一层。

4、锅里放多些油，油炸的东西嘛，当然要油多。油烧辣后，一根根将排骨扔进去炸，这时要改成中小火，中小火，慢慢炸，使得排骨里面的肉都能熟透。

5、炸至金黄色即可。

用料 ：排骨 ，蒜头 ，盐 ，糖 ，鸡粉 ，蚝油 ，生抽 ，花雕 ，生粉 

做法：

1.蒜头剁碎

2.一条排骨剁成4段，每段约8cm左右，放在清水中浸泡一会儿出出血水，洗净沥干水分。

3.在排骨内加入蒜蓉、用味勺量入盐、糖、鸡精、生粉

4.再换汤勺量入蚝油、生抽、花雕

5.将所有材料拌匀，腌制一小时。

6.排骨排放入空气炸锅中，在排骨上铺上层蒜蓉，180°8分钟再调200°4分钟即可

主料

排骨2条

小蒜头5个

辅料

白糖适量

鸡精适量

盐适量

糯米粉适量

玉米淀粉适量

1. 排骨2条，剁去头和尾。

2. 将排骨洗净，切成小段，准备蒜头5小个。

3. 将蒜头去皮加少许清水榨成汁。

4. 蒜汁加入白糖、鸡精、盐、糯米粉、玉米淀粉调匀。

5. 将调好的蒜汁倒入排骨拌匀腌制2小时。

6. 锅放油，烧至五成热时，放入排骨炸约8分钟，将排骨捞出沥干油即可。

主料：排骨适量

辅料：蒜头适量、配料生抽适量、老抽适量、盐适量

白糖适量、鸡粉适量、地瓜粉适量

做法：

1排骨斩件，用生抽、老抽、盐、白糖、鸡粉抓匀，先腌入味

2蒜头压成泥；

3地瓜粉用一点清水化开成面糊，倒入排骨，抓匀；

4锅中热油，八层油温，放入炸成金黄，捞出沥油；锅中留底油，转小火，爆香蒜泥，放入排骨翻炒一会儿即可！

1、主要食材:肋排500g蒜头2个紫苏叶5片玉米淀粉适量。

2、腌料食材:盐19;糖1g;黑胡椒粉19生抽8-10g;蚝油8-10g;。

3、料酒:109;紫苏叶5片;色拉油10g(或者花生酱5g。

（二）烹饪步骤：

1、清洗排骨:排骨用清水沖洗多遍后，浸泡出血水，沥干水分;(我反复清洗，浸泡血水差不多至少1h)

2、压制蒜泥:将2头蒜切成蒜泥(我直接偷懒用了蒜泥神器，方便出蒜泥)

3、腌制排骨:准备一个干净的碗，将所有腌料依次加入后，用手抓匀后，最后加入切好的蒜泥b，再次用手抓均匀;

4、冰箱冷藏:将抓匀后的排骨，放入冰箱腌制。

5、加加入玉米淀粉:将腌制好的排骨从冰箱拿出，挑出紫苏叶，然后少量多次加入玉米淀粉，并用手抓匀，直到排骨之间出现黏稠感即可。

6、中小火慢炸8分钟:锅中放入油，先大火烧开，然后关火待冷却3分钟左右，再以中小火慢慢的放入排骨，慢炸排骨，看到排骨表面出现金黄即可捞出沥油即可。

蒜香排骨

食材：

排骨、生姜、大蒜、淀粉、蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、食盐、香油、料酒

做法：

1，排骨剁成大小均匀的肉块，放入盆中，加入小苏打抓洗出排骨中的血水，用水洗净后，捞出放入盆中沥水，准备下一步腌制。

2，大蒜剁成蒜末，生姜切末。(也可以把大蒜和姜放入榨汁机中，加入少许清水，打成蒜蓉)

3，然后把蒜末姜汁倒入排骨中，放入食盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油等搅拌均匀，腌制2个小时，让排骨充分吸收调料和蒜的香味。

4，腌制好后，打入一个鸡蛋抓匀，放入一把玉米淀粉，继续朝同一方向，搅拌均匀。淀粉能够锁住排骨中的水分，使口感更加鲜嫩。

5，食材准备好以后，我们开始炸排骨，锅内烧油，油温五成热时，开始冒泡，把排骨一个个放入锅中，用低温炸上5分钟左右，用筷子不停推动排骨，让排骨两面受热炸制，等排骨变成黄色，已经炸透炸定型，即可捞出。

7，再将油温烧至六七成热，将排骨再次倒入油锅中复炸一遍后，捞出控油。

这一步的目的是逼出了排骨中多余的油脂，减少油腻，也让排骨的口感更加焦黄酥脆，把炸好的排骨摆放在盘中，就能上桌食用了。