新鲜春笋为什么要焯水

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烹饪春笋之前需要焯水。原因如下：

　　原因一：春笋本身含有一些苦味，焯水过后，这个苦味就会变淡，甚至可以完全去除，味道会更鲜美;

　　原因二：春笋含有难溶性草酸钙和粗纤维素，不利于消化，用水焯一下，会软化这些元素，更好消化一些。

2小时前

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焯水是为了分解草酸，去除涩味。新鲜的竹笋含有非常丰富的草酸物质，若不焯水炒出来的竹笋会非常苦涩，焯水之后高温会使草酸分解掉，而且还会去除涩涩的感觉，让口感变得更好。

给竹笋焯水的时候放在开水中焯三分钟左右即可，喜欢软烂口感的也可以相应的延长一下时间，但是不能超过五分钟。

1小时前

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共回答了150个问题评论

因为新鲜的春笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康不利，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

22小时前

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