屈浩东坡肉的正宗做法

用料：带皮五花肉 400克冰糖 20克老抽 20克花雕酒 280克姜 10片小葱 50克生抽 15克

做法：

步骤 1

选带皮五花肉放入沸水焯一下水待表皮收紧即可捞出。清水洗干净切成块，备用。

步骤 2

高压锅里放入多一点小葱垫底，再加入姜片铺好。

步骤 3

肉皮在下整齐把肉码放好，我这边摆得不太好。

步骤 4

倒入280ml花雕酒，拿一个小碗加50g清水，20g生抽，20g老抽，3g盐，20g冰糖，搅拌均匀，一起倒入锅中。

步骤 6

高压锅煮肉的任意模式，炖煮25分钟后排气。这时候肉已经熟了，但是还是硬的。

步骤 7

翻转让肉皮向上，再用同样模式高压炖20分钟左右。

步骤 8

打开锅盖可以发现肉已经很很软了酒香特别浓郁。盛出来倒入炒锅中大火收汁，收到剩余一小碗汤汁即可。

步骤 9

拿一个口小点的深碗把肉摆放好这时候肉皮已经很好看啦。倒入少量汤汁葱姜夹出来不要。放入蒸锅大火烧开水后蒸30分钟，即可出锅。

五花肉250克、黄酒180克

辅料

水80克、葱100克、姜20克、酱油50克、老抽20克、白糖2克

东坡肉步骤1

将五花肉刮洗干净，锅里放水煮沸，然后把猪肉放进去煮5分钟后捞出洗净。

步骤2

准备好葱、姜、肉，我的锅比较小，我就把葱切断了，姜整块拍碎，肉切成相同大小的正方形块状，

步骤3

锅底铺一层葱，

步骤4

把肉放进去摆好，我不喜欢很大块所以切的比较小，

步骤5

把拍好的姜放置肉上面，

步骤6

接着再铺上一层葱，

步骤7

把黄酒、酱油、老抽、糖、水倒进去，

步骤8

盖上盖子，大火煮滚后调至小火慢慢煮一个半钟（此时底下已经是收汁状态），如果颜色不太均匀，就把肉翻面煮1-2分就非常好了，

步骤9

拿一个碗，把肉摆好盘，此时不要放青菜，摆好放压力锅里面蒸，大火滚后调至小火12分钟即好，时间可以看肉软硬程度而定。要是没有压力锅就用蒸锅蒸久点。

食材清单

五花肉 450g 、 老抽 3勺 、 生抽 4勺 、 绍兴黄酒 300-400毫升 、 冰糖 40g 、 香葱 20棵左右 、 生姜 一大块 、 大料 2个。

烹饪步骤

步骤1/12

准备好食材，葱洗净，中间切一刀备用，生姜用刀拍扁备用。

步骤2/12

锅中放水，水开后把整块五花肉放进去，煮五分钟左右，这一步为了去血水。

步骤3/12

焯水捞出的五花肉切大块备用。

步骤4/12

准备一个砂锅，锅底适量放油，然后铺一层香葱。

步骤5/12

葱上放五花肉。

步骤6/12

五花肉上铺上拍散的生姜。

步骤7/12

最后再铺一层香葱。

步骤8/12

倒入三勺老抽，四勺生抽。

步骤9/12

放入冰糖，两个大料。

步骤10/12

最后倒入黄酒，黄酒莫过食材即可，大火烧开后转小火炖煮一个半小时。

步骤11/12

把蒸熟的肉移入大碗或盘子里，浇上剩余的汤汁，葱扔掉，姜码放在肉的旁边，上锅蒸，大锅烧开后，中火蒸二十分钟。

1、五花肉700g、料酒2g、冰糖80g、生抽8g、老抽4g、花雕酒100ml。

2、方法：700g五花肉洗净冷水下锅，加入料酒，煮4～5分钟后捞出。将五花肉改刀成5cm左右的方块。

3、五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出备用。

4、煎好的五花肉块用棉线绑成十字。锅中放入80g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g开水稀释备用。

5、铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片，将五花肉块皮朝下，码在锅里，加入生抽、老抽和花雕酒，倒入没过肉块的温水。

6、盖上盖子中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，直到筷子可以轻松插入肉中，开大火收汁，关火完成。

食材

猪五花肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

• 步骤

1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即