咸辣椒腌制法

食材

青辣椒，500克

酱油鸡3勺、

蒜头，1把、

粗盐，6勺、

花椒，1小把、

白酒，2勺

方法/步骤分步阅读

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先准备好青辣椒、粗盐、酱油等食材调料。

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锅中烧开水，煮开后放凉备用。淘洗辣椒的水不要用生水，应该用凉开水淘洗。

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将青辣椒淘洗干净，摊在竹匾上放在通风的地方风干水分。

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已经风干水分的青辣椒放入盆中，分次倒入盐巴，带上手套，轻轻搓几遍，不要使劲搓哟。

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再将蒜头拍碎放入辣椒里调拌均匀，腌制20分钟。

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锅中烧水，倒入酱油、花椒大火煮开，再熬4分钟，然后关火放凉，放凉后加入白酒调匀，腌菜卤水就制作好了。

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准备好装咸菜的瓶瓶罐罐，并且刷干净用盐开水烫一遍杀菌，再倒扣着放，风干水分后放入咸辣椒，不要塞得太满。

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然后倒入卤水密封，腌制20天左右，入味即可取出食用。

腌制咸辣椒，腌出的青红辣椒要色泽鲜艳，味香而咸辣，质地脆嫩，这样才会好吃入味。需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干。做法：

去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。

锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。

将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。

注意：轻轻搅拌，别把青辣椒给搅烂了，影响美观。