泡椒兔的做法

材料：兔子半只，青红线椒各一把，泡红椒、泡山椒，泡姜适量，兔子半只，嫩姜，青花椒1把，葱，生姜、淀粉、食用油

调味料：料酒、胡椒粉、盐、葱，豆瓣酱，生抽和少许白糖，藤椒油适量

详细制作过程：

1、兔子肉洗干净，剁成1厘米见方的小块，然后放入清水中冲洗一下捞出控干水分。

2、接下来准备好佐料，青红辣椒切斜刀块，当然也可以切圈，我喜欢大一点，吃的时候方便些。

泡姜切姜米，嫩姜切丁，泡椒切圈备用，还有大葱切段，老姜切丝，再来一把青花椒

3、兔肉放入大的料理盆中，先倒入少许盐、胡椒粉和料酒，葱段和生姜抓拌至发粘，再放入适量淀粉再次抓匀，最后放入适量的食用油拌匀，可以锁住兔肉中的水分，还能防止下锅后粘连。

4、起锅倒油，油稍微多一点，家里用的是菜籽油，先将菜籽油烧至熟透，然后关火将油温降至4成热，再开火，放入腌好的兔丁滑炒变熟后捞出控油。

自己家做，一定要熟透哦，毕竟半生不熟，对身体不好。

5、锅里留少许底油，放入姜末、泡椒、嫩姜丁和青花椒，煸炒出香味

6、放入半勺豆瓣酱，炒出红油色（喜欢清爽不红亮可以不加豆瓣酱），再放入青红辣椒段翻炒30秒

7、放入滑过油的兔肉翻炒3分钟，尝一下咸淡，根据情况酌情加盐，少许白糖提鲜，适量生抽调味即可。最后出锅之前再淋上一些藤椒油，翻炒均匀出锅。

一道地道的家常版泡椒兔就做好了，鲜嫩麻辣，非常好吃。作为宴客菜必不可少哦。今天这个口味是微麻辣的，有泡椒的酸香，藤椒的麻香，辣椒的鲜香，下酒下饭。学会了，这个中秋佳节在亲人面前露一手倍有面子。

备注：

1、兔丁一定要剁的均匀，最好小块一点，比较容易入味。要是觉得自己不会剁，可以找卖家帮忙剁哦。我们这边是有这样的服务的。

2、腌制兔肉的时候要使劲抓拌，直到兔肉手感发粘，这样兔肉充分吸收了料汁，去腥效果才更彻底，做出来更滑嫩。

3、兔肉滑油的时候，炸的时间不能过长，颜色变白即可捞出。如果炸的时间过长，口感就会变老，口感发柴。

4、炒佐料的时候宜用中火，别炒糊了。最后加藤椒油，除了提高麻味，还能提亮成菜的色泽哦。