酸菜鱼片最正宗的做法清汤

雾中看雨 4个月前 已收到3个回答 举报
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食材有：草鱼、酸菜、干辣椒、生姜、香葱、鱼粉

1.将所有食材准备好，酸菜鱼用的是草鱼，将鱼处理干净后鱼骨和鱼片分开放入碗中。

2.鱼片要切得稍微厚一些，放入清水中抓洗干净，洗出血水后肉片颜色非常漂亮，嫩白嫩白的。

3.做酸菜鱼的关键是腌制鱼片，在鱼片中先放入足够的盐，这样鱼肉会更加紧实，用手抓1-2分钟，待鱼片有特别粘手的感觉后打入一个蛋清抓匀，最后放入适量生粉拌匀即可，生粉不需要太多。

4.先将锅子烧热，待冒烟后放入适量食用油，接着下入鱼头、鱼骨和姜丝，开大火煎一会儿。

5.一面煎香后下入酸菜翻炒均匀。

6.接着倒入适量清水，盖上盖子开大火煮至汤色奶白。

7.煮至鱼汤奶白浓稠后开盖，加适量盐、少许白糖搅拌均匀，将里面的食材捞出放入砂锅中，然后放入腌制好的鱼片。

8.煮鱼片的时候先轻轻用勺子推散，不需要煮太久，待鱼片变色后即可连汤一起倒入砂锅中。

9.在鱼片上面放适量鱼粉（没有可以放孜然粉、十三香、辣椒面）、再放入适量葱花备用。

10.锅中倒入适量食用油，油热后下入干辣椒节炒香，炒至微黄色后倒入砂锅中，将砂锅放入灶台开火，待再次沸腾时关火即可

11小时前

16

嘴角定格 4星

共回答了449个问题 评论

主料：

巴沙鱼200g

辅料：

生菜1棵

酸菜1包

蒜8颗

香葱3棵

淀粉1勺

红辣椒3个

干辣椒5个

调料：

植物油10g

生抽1勺

老抽少许

盐少许

做法：

1. 巴沙鱼放盐、淀粉、胡椒粉腌渍十分钟。

2. 水开放盐、植物油加入生菜绰水。

3. 捞出来放碗底。

4. 植物油放蒜片、红辣椒炒香。

5. 加入酸菜炒干水分炒香。

6. 加入清水大火煮滚五分钟，放入盐、生抽、老抽调味。

7. 放入鱼片，大火煮至变色即可。

8. 装盘放入香葱、干辣椒段。

9. 浇上滚花椒油。

10. 放上生菜芯点缀

9小时前

3

刺猬的优雅 3星

共回答了371个问题 评论

酸菜适量，草鱼一条，料酒适量，葱适量，白胡椒粉适量，泡椒适量姜一个，淀粉适量

酸菜清洗两遍，切成小段，放在清水里泡十分钟，捞出挤干水分备用

草鱼清洗干净，剔掉鱼骨鱼头备用鱼肉切成片加入胡椒粉，料酒，淀粉抓匀腌制

锅里倒入油，下入鱼骨，鱼头翻炒加入水烧开煮十分钟，煮至汤白捞出鱼骨鱼头加入葱姜胡椒粉加入酸菜泡椒煮五分钟关小火下入鱼片煮两分钟转大火，煮五分钟撒上葱花香菜

6小时前

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