蒜苔回锅肉的正宗做法王刚

主料

五花肉400克 蒜苔300克

辅料

姜6片 蒜3瓣 八角1个 干辣椒6个 料酒1汤匙 植物油1/2汤匙 郫县豆瓣酱2汤匙 白糖1茶匙

步骤1

猪肉加姜片和八角同煮，煮沸后撇去浮沫，烹入料酒，沸20分钟后关火，焖一夜

步骤2

蒜苔洗净，切段备用

步骤3

煮好的五花肉切片备用

步骤4

姜蒜切片，郫县豆瓣剁几刀备用

步骤5

平底锅里倒一点点底油，放入肉片煸至金黄出油(肥而不腻就靠这步了)

步骤6

加入姜蒜、干辣椒和一部分郫县豆瓣提前入个味儿

步骤7

继续煸一会儿煸出更多油来

步骤8

倒入蒜薹翻炒，加入剩下的一部分郫县豆瓣，加一点点白糖提鲜

步骤9

煸炒至蒜薹有一点点起皱即可

主料：五花肉(500克)、尖椒(200克)、蒜苔(100克)

辅料：豆瓣酱(1勺)、老抽(半勺)、鸡精(适量)、豆鼓(1勺)、白糖(半勺)、菜籽油(适量)、葱姜蒜(适量)、花椒(少许)

做法步骤

1.青红椒洗干净

2.蒜苔切段，放一边

3.辣椒切斜块

4.把五花肉提前煮好，然后五花肉切薄片

5.配料小葱头，蒜，姜，花椒6.冷锅烧菜籽油，菜籽油烧到冒烟

7.放入五花肉中火煸炒

8.加入老抽，白糖少许9.加入葱姜蒜等，豆瓣酱

10.一勺豆鼓

11.翻炒片刻，放入蒜头，青红辣椒

12.大火炒一分钟，放入蒜苗叶

13翻炒蒜苔断生即可

14调入鸡精，就可以出锅了

主料:五花肉 500g 、 锅盔 1个。

辅料:蒜苗300g，葱花2条，蒜头3个，姜1块，青椒二个。

1、带皮五花用平底锅烙一下皮，洗干净以后，放到清水里煮20分钟左右，捞起来完全凉透，然后切成薄片。

2、把白面锅盔剖成两半，切成细条。锅里加油，把切成细条的锅盔炸黄捞出。

3、蒜苗和青椒切成节。姜和蒜切成片。

4、把锅烧热，然后改到最小的火，用一块肥肉均匀抹锅底，然后把五花肉薄片放到锅里熬，依然用最小的火，等到肉片慢慢熬得有点卷曲把油熬出来以后，下花椒粒、姜片、蒜片一起翻炒。

5.炒香后加豆豉炒香，再加辣豆瓣翻炒，豆瓣炒香完全炒干水气以后，把蒜苗节、青椒节倒入锅里翻炒，起锅前倒入炸好的锅盔条，充分铲匀后出锅。