如何做千层蛋糕的饼皮

制作千层蛋糕的饼皮需要用到以下材料：

- 面粉200克

- 牛油100克

- 细砂糖30克

- 淡奶油100克（也可以用水代替）

做法如下：

1. 牛油切成小块，放入锅中，用小火融化。

2. 将面粉和细砂糖混合在一起，筛入牛油中。

3. 用中低速搅拌器搅拌面糊，慢慢倒入淡奶油并继续搅拌，直至均匀。

4. 将饼皮面糊分成约8份。

5. 预热平底锅，不需要放油。

6. 用小火把锅加热，将第一个面糊涂在锅底，煎至两面金黄色。

7. 反复涂抹、煎炸，直到多层叠加，厚度约5毫米。

8. 将整个千层蛋糕饼皮放到烤盘中，放入烤箱预热200℃，烤制15~20分钟即可。

注意事项：制作饼皮时火候要适当，每一层饼皮煎炸的时间不宜过长，否则煎炸过度后饼皮会变硬，影响口感。

用料 饼皮 鸡蛋 2个 糖 15g 盐 1g 玉米淀粉 40g 低筋面粉 75g 牛奶（或水+奶粉） 280ml 黄油（动物） 15g 千层蛋糕的饼皮做蛋皮所需的糊：盆中放入c鸡蛋，糖，盐搅打至糖融化即可；加入100g常温牛奶，搅匀；分别加入玉米淀粉和低筋面粉，搅匀（这步用手搅拌最好，但需要耐心，嫌麻烦就用电动打蛋器搅至无面疙瘩，追求完美者可再过筛一次）黄油隔水加热至融化成液体；剩下的180g牛奶加热一下，混入之前的面糊中，这时面糊成为温的（这样做是为了让温度较高的黄油完全融入面糊中，而不会在尚未与面糊融合时就遇冷凝固了）温面糊中加入黄油液体，迅速搅拌均匀；入冰箱冷藏半小时，待用取出面糊，开始烙皮。

此时面糊状态和淡奶油的稠度相似，平底锅8寸10寸或者再大一些都行，稍大的皮包裹着蛋糕既好切又好看，如果锅子有些粘了，就每次在上面薄薄刷一层油，不粘锅就不用了开中火，然后舀一勺面糊进锅子，迅速晃动锅子让面糊均匀扒在上面，至面糊变色，即可关火，稍等片刻，让余温再热一下，出锅。这个量约烙12张，稍厚一些也没关系，8-12张都可以小贴士1.开始烙皮厚一些也没关系，不需要翻面。烙皮时间越长越容易出锅不易烂，但相应的口感会变差