济宁甏肉的做法及细节

1、带皮五花肉选择厚点的，切成大块，用清水浸泡出血水，多清洗几遍洗干净

2、放在倒了水的锅中，加料酒、姜片和花椒去腥，烧开水

3、煮至肉块变色出来浮沫，将浮沫用勺子撇出

4、将肉块放入清水中冲洗干净

5、切成长方形小块，将肉块全部切好，肉皮朝上摆放在砂锅中

6、平底锅中倒入少许水，倒入白糖，小火煮至白糖融化变成棕色，将变色的糖水倒在肉块上。

7、锅中少许油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，加水，倒入生抽、酱油、老抽和料酒煮开

8、将煮好的料水倒入砂锅中，再放入干山楂片和香叶，水量要没过肉块2至3厘米

9、大火煮开，再转小火炖煮至肉块软烂，加盐调味再煮十几分钟即可

用料

主料： 五花肉1000g

海带200g

油豆腐100g

油皮100g

猪肉馅若干

莨姜、砂仁、肉蔻、白芷若干

酱油、精盐若干

八角、桂皮、草果若干

生姜、鸡蛋若干

步骤 1

甏肉做法： 1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

步骤 2

把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

步骤 3

砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

步骤 4

大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

步骤 5

油皮卷尖的做法： 5、用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

步骤 6

用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

步骤 7

锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄后捞出。

步骤 8

豆腐塞肉做法： 8、用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。

步骤 9

锅里油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制豆腐泡鼓胀浮起后捞。

步骤 10

把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

步骤 11

吃时候在白米饭上浇一勺汤汁，码上甏肉、卷尖、豆泡...