蓟县碗托最正宗的做法

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1、准备材料：淀粉150克、食盐适量、大蒜3瓣、黄瓜1根、青尖椒2个、芝麻酱2茶匙、生抽适量、香醋适量、香油适量。

2、首先准备好所需要的材料，淀粉中加入食盐；

3、淀粉中加入食盐混合均匀，加入清水顺一个方向搅拌；

4、搅拌成糊状静置几分钟，面糊浓稠程度提起筷子呈顺滑线状即好；

5、静置好的荞麦面糊倒入浅盘中；

6、放入蒸锅，大火上汽后中火蒸20分钟；

7、蒸好的碗托取出自然晾凉；

8、晾凉后倒扣出来切成菱形块；

9、准备些配菜，黄瓜拍散切块，小尖椒切小圈；

10、大蒜压成蒜泥；

11、芝麻酱中加入少许食盐、生抽、香醋、香油，然后一点点加入白开水调成顺滑状；

12、切好的碗托和黄瓜、尖椒圈、和调好的芝麻酱、蒜末一起放入碗中；

13、最后再浇入1勺辣椒油即可食用。

1小时前

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【碗托】

第一步：调糊。选当天磨的荞麦面，荞麦面、冷水、精盐按1：4.5：0.07的比例进行调制。先用适量水把面粉拌成穗状，边搅拌边加水，直至调制成均匀糊状为止。

第二步：蒸制。将调好的面糊盛入抹好油的碗中，旺火上笼蒸制大约15分钟左右，最好中途搅拌一次，既熟得快，又使糊上下均匀，这样蒸出来的碗托口感一致。

第三步：冷却。将蒸出来的碗托凉冷后用小刀顺着边缘一划，然后放入器皿中，冷却的时间越长，越有劲道。

第四步：调汁。主要以蒜汁，香醋，油辣椒，精盐，味精，生抽，芝麻面，用凉开水调制而成。

吃时用刀切成不同形状的片或块，然后浇入调汁，这样美味可口的碗托就制作好了。

21小时前

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