人丑才多怪 2星
共回答了282个问题采纳率：94.1% 评论
棉花糖版牛轧糖软硬程度取决于黄油的多少以及火候的大小。棉花糖版牛轧糖的做法：用料：棉花糖300g、黄油100g（如果需要硬点的话黄油90g）、花生300g、奶粉200g。1.花生烤箱150度20分钟；
2.牛轧糖与黄油小火融化；
3.喜欢软口感的，现在这个状态可以关火放奶粉了；
4.喜欢稍硬口感的是这个状态！需要特硬的再继续两三分钟；
5.奶粉搅拌均匀，这一步可以戴上一次性手套直接上手；
6.搅拌好的状态，接下来就是放入花生搅拌；
7.整形时可以在硅胶垫上整，上面盖油纸用擀面杖擀一下；
8.待冷后切块，包上糖纸装进糖果盒。
扩展资料：牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。
13小时前
甄儿会飞了 4星
共回答了413个问题 评论
自制牛轧糖太硬了主要是由于黄油太少、棉花糖煮太久、蛋白没有充分打发、蛋白的比例没有把握到位以及熬糖温度太低等原因导致，掌握正确的制糖方法可避免自制牛轧糖太硬的状况。准备材料：棉花糖300g，无盐黄油60g，全脂无糖奶粉200g，去皮熟花生米300g。准备工具：不粘锅，木制锅铲，油纸，案板，刀。制作步骤：
1、将黄油放入锅内，开小火慢慢将其熔化。
2、待锅内黄油完全融化后就可以放入棉花糖了。
3、慢慢用锅铲翻拌棉花糖，直到与黄油完全融合并融化。
4、倒入奶粉，配合铲子快速将其与锅内材料完全拌匀。
5、关火后倒入切碎的花生（不用切很碎，大颗粒嚼起来更香）继续揉匀。
6、取出揉好的牛轧糖放到铺了油纸的案板上，上面再盖一层油纸将其压平至想要的厚度。
7、等糖完全凉了就可以切成需要的形状。
11小时前
猜你喜欢的问题
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
热门问题推荐
3个月前1个回答
3个月前3个回答
4个月前1个回答
4个月前1个回答
3个月前1个回答
2个月前2个回答
3个月前2个回答
3个月前1个回答
1个月前1个回答
