管爷羊肚的做法

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主料：羊肚(1000克)

辅料：冬笋(50克)

调料：大葱(20克) 盐(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 碱(1克) 花生油(35克) ，香菜（20克）。

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制作方法

1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；

2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；

3. 再连同碱水一起下锅煮透；

4. 然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；

5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；

6. 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用；

7. 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；

8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；

9. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；

10. 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

11小时前

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