风泉满清听 3星
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水煮黑鱼的用料
黑鱼 1条花菜 1个金针菇 1把厚百叶 300克鸡蛋 1只盐 适量味精 适量白胡椒粉 适量料酒 1勺白糖 适量生抽 适量麻油 适量郫县豆瓣酱 200克干辣椒 25克香葱 4根京葱 1根大蒜 6瓣生姜 6片花椒 少许辣椒面 1小包
水煮黑鱼的做法步骤
步骤 1
黑鱼洗净，去骨。
步骤 2
切片后，用盐，味精，白胡椒粉，料酒，1/3个蛋清，麻油，腌制1小时。
步骤 3
厚百叶、金针菇汆水。花菜煮熟。 放在盆中打底备用。
步骤 4
鱼头，鱼骨炖汤。
步骤 5
热锅冷油煸炒大蒜，生姜，京葱，香葱，豆瓣酱，干辣椒。
步骤 6
煸香后加入鱼汤，花椒，生抽和白糖。 沸腾后放入腌好的鱼片烧2分钟。
步骤 7
把煮熟的鱼片汤倒入铺有配菜的盆中，撒上香葱和辣椒面，淋上热油。
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