酸菜的家常吃法

酸菜炖五花肉

用料 五花肉 酸菜 盐 耗油 鸡精 豆油 大料 十三香

酸菜炖五花肉的做法

酸菜用清水多洗几遍，挤掉水，攥成团

五花肉切成厚片，然后油锅煎至微卷

葱姜蒜切末

葱姜蒜放入油锅爆香

酸菜放入锅中翻炒，放入酱油，耗油，十三香，盐翻炒一会

锅中加水，淹没过酸菜即可，放入一小瓣大料

十五分钟之后加入鸡精翻炒，然后就可以出锅了

酸菜土豆鸡

用料 鸡肉 600g 土豆 1个 酸菜 150g 大蒜 30g 花椒 3g 干辣椒 10g 食用油 10g 生抽 10g 老抽 15g 盐 1g 冰糖 15g 清水 500g

酸菜土豆鸡的做法

锅中加入鸡块和姜片，倒入清水，煮至大量浮沫漂出。

油锅烧热，倒入大蒜、花椒、干辣椒煸香，加入鸡块，倒入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。

倒入清水，盖上锅盖焖20分钟。

20分钟后，放入土豆和，简单翻拌一下，继续焖10分钟，就可以美美的享用啦。

材料

酸菜心300g，辣椒20g，姜20g，沙拉油3大匙，糖2大匙

做法

1.酸菜心洗净后切丝、沥干；姜切细丝；辣椒切细备用。

2.热油锅，先以小火爆香作法1的姜丝及辣椒丝，再放入作法1的酸菜丝及砂糖，转大火。

3.待作法2的锅内糖溶化出水后，即可关小火慢炒，至水分收干即可撘配烤肉饭食用

酸菜白肉～

用料：五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、味精适量

做法：1.酸菜冲洗干净，切成细丝2.煮好的白肉切成大薄片3.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香4.爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒5.煸炒两三分钟后，加入大骨汤（没有可以加入清水）6.加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火。

7.烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片

8.码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可。

～酸菜土豆条

用料：土豆400g、酸菜150g、油、盐、蚝油、红椒25g、青蒜1根、蒜子10g

做法1.土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末，2.小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟，3.另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用，4.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制，5.刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香，6.然后把酸菜末，红椒末也放入锅内，7.轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了，8.临出锅时，把青蒜苗放入，关火。9.翻炒均匀，这就可以出锅了，注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽。

酸菜鸡～

用料：土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量做法1.酸菜洗干净切成段并挤干水分。2.鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。3.剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。4.鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。5.鸡块下锅翻炒。炒至鸡肉紧实，放入开水。6.大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。7.然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。8.最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。

老坛酸菜牛肉面～

用料：牛腩、酸菜、大蒜、二荆条辣椒、郫县豆瓣、料酒、油、面条

做法：1.牛腩切小块，料酒腌制半小时，入沸水洗去泡沫。2.酸菜切丝，二荆条切段，大蒜对半切。3.入油，油热了后加入郫县豆瓣，大蒜炒香，加入酸菜炒一会儿。4.加入牛腩，入生抽和一点老抽炒至牛腩上色。5.换炖锅，加较多水，大火烧开转小火，炖两小时。6.加入二荆条段炖十分钟，加盐调味，出锅。7.面条煮好后混合。

酸菜炒藕丁～

用料：酸菜、尖椒、花椒、藕

1.将泡菜洗净，沥干水分，切成小段2.红尖椒和杭椒切小段。3.切好藕丁。4.锅中放入热油，抓一把花椒，将尖椒和酸菜煸出香味，放入藕丁翻炒片刻即可。

酸菜鱼～

用料：草鱼800克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个、野山椒5个、蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量、姜1小块

做法：1.将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片，2.反复冲洗，至水清澈后沥出来，3.加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味，5.酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破，6.干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段，7.起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香，8.放入酸菜炒香，放入鱼头炒香9.注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐，10.用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行）11.水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生12.捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁，13.在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜14.锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。

酸菜炒肉丝～

用料：酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克

做法：1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)2.酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会3.油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用4.另起油锅，倒入酸菜炒出香味5.倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)6.最后倒入红椒丝炒匀。