手撕面做法商业版

斑驳暖年音 2个月前已收到2个回答举报

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用料

高筋面粉：250克

盐：1.5克

凉水：140克（称重）

油：少许，刷面团表面，防粘用

步骤 1

称重250克面粉

步骤 2

称重140克水

步骤 3

把盐放在面中，把凉水倒在面粉中，用双手伸开四指向上挑面，挑出面穗子，（这样挑出的面不会有包水面和包渣面）挑至盆底无干面，再用手把面和成面团

步骤 4

和好的面团

步骤 5

用一个不锈钢的盆扣在上面，松驰20分钟

步骤 6

松弛好的面团

步骤 7

开始揉面，对角揉面，揉完这面揉对面，然后旋转180度，再揉完对面揉后面

步骤 8

做好的面团，一次醒发，醒面时间5到10分钟

步骤 9

十分钟之后再次揉面，方法同上，醒面要三醒三揉，揉完第三遍后再松弛10分钟

步骤 10

开始把面搓成长条

步骤 11

用刀切成六个剂子

步骤 12

把每个剂子立起来，剂口朝上

步骤 13

用手滚成长形的圆剂子

步骤 14

取两个烤盘，烤盘上面刷油，把长形的句子擀成椭圆形的大片，摆在烤盘中，上面在刷油，盖上保鲜膜，松弛20分钟

步骤 15

开始手撕面，双手拿起面剂子，用手拉到一米长，然后对折，从中间撕开，喜欢宽的撕1条，喜欢窄的是2条。

步骤 16

呛汤下入撕好的面片，煮熟

步骤 17

装入中号汤碗中，上面撒上葱花

21小时前

37

是我的么 1星

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步骤一、准备一个容器放入高筋面粉、牛奶、鸡蛋、酵母、食盐、白糖，用手和成一个光滑的面团（牛奶的量要把控好，足够和成一个光滑的面团即可），和好以后加入黄油，再和一分钟（这时候面团可以成一个手膜状）

步骤二、盖上盖静置两个小时左右（具体时间以当时的温度决定），发酵至两倍大，并且里边有密集的蜂窝状，用手戳一下不会回缩，那就等于发酵好了

步骤三、面团发好后，将其取出用手揉一次进行排气（排气的目地是为了后期做出来不会塌陷），排出气体后再次揉至表面光滑，用擀面杖将面团擀开成方形大面饼

步骤四、将准备好的红豆沙均匀涂抹在擀平的方形面饼上，然后将面饼往中间对折，再从另一端往中间对折，对折成长方形后再用擀面杖将其擀开成长方形大饼，并重复上面的加红豆沙并折叠两次（经过这一步基本上已经成功一大半了）

步骤五、再次叠成长方形面团后，将其两端往中间绕个半弯并捏在一起（手撕面包没有单独的形状，我这次分享的是丹麦的手法，整体看相会非常十足）

步骤六、取烤盘或面包烤盒，将面团均匀地挨着放入，然后放入预热好的烤箱内二次发酵至2倍大小（这里摆好的小面团还需要二次发酵一次，这样做出来会更蓬松）

步骤七、最后将二次发酵好的面团放入烤箱底层（一定要放在底层，这样做出来烤面包才好看），开上下火预热到160度，烤半个小时分钟，取出在面包表面均匀多刷一层蛋黄液，然后继续烤十分钟即可出锅食用啦，非常的香味扑鼻又可口

19小时前

7

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