如何自制豌豆凉粉

豌豆凉粉是夏日爽口开胃凉拌菜，操作简单，专治天热没食欲。那么，如何制作豌豆凉粉呢？

食材准备：豌豆粉 200g、凉水 1400ml、陈醋 2勺、味事达酱香鲜酱油(生抽) 3勺、辣椒油（无盐） 1勺、老干妈豆豉辣酱 1勺、花椒油 半勺、糖 半勺、蒜 2瓣、小葱 1根、烤熟花生仁 随意、熟白芝麻 随意、黄瓜 100g。

1、准备两份水，左边碗400毫升，右边锅1000毫升(锅在下面操作中换了口大号的)。

2、把上一步盛水的锅放到炉灶上加热，把豌豆粉倒入上一步盛凉水的碗里搅匀。

3、锅里水烧开，左手拿豌豆淀粉水的碗，右手锅铲，边倒边搅拌，全部倒入后小火不停快速搅拌。（小心崩手）此图正在搅拌中，还是乳白色。

4、搅拌至透明状，关火晾凉。放温凉后盖盖放入冰箱冷藏。这一步可以准备容器，把锅里的豌豆粉倒入容器冷藏。我是凉后直接把锅放入冰箱冷藏啦。

5、彻底凝固，取出来，白白的。

6、整个锅倒扣到案板上，震几下，豌豆凉粉块就出来了。

7、可以像我一样用工具刨，也可以用刀切条。基本筷子粗细。

8、黄瓜切丝放入等下用来盛凉粉的碗里，烤花生去皮掰开和熟芝麻混合，小葱切圈，蒜捣碎。

9、把凉粉放在黄瓜上。

10、这次头回用到酱油，买东西我习惯先看配料表，非转基因，零香精，质量等级：特级。肯定不会差！

11、开始调酱汁啦～味事达酱油颜色红亮，比普通酱油略稠，应该属于浅色类似生抽吧。三勺酱油，两勺陈醋，老干妈豆豉辣酱一勺，辣椒油一勺(无咸味)，花椒油半勺，糖半勺，蒜两瓣捣蒜蓉。

12、全部调料拌匀浇到豌豆粉上，撒上花生芝麻小葱拌匀即可。

13、成品就是这个样子的。

1准备好食材。

2把豌豆淀粉倒入碗中，加入100毫升清水。

3搅拌至细滑无颗粒状。

4锅中加入剩下的清水和少许盐煮开。然后慢慢倒入淀粉浆。

5一边倒入一边搅拌，中小火煮至透明浓稠关火。

6煮好的淀粉糊放入密封容器中抹平表面。

7盖上盖子放入冷水盆中冷却3个小时以上。中途可换两次凉水。

8葱，蒜，红辣椒切碎。

9放入碗中加入酱油，香醋，盐，糖，红油香油拌均匀成调料。

10凝固好的凉粉取出切块。

11浇入调好的料子即可食用。

小贴士

淀粉和水的比例，网上说是1:6,我这个差不多为1:8比例，我觉得口感正好，很有韧性爽滑可口，不比卖的凉粉口感差，感觉还更加好吃。 一般有些人会把凉粉放入冰箱冷藏凝固，其实放入冰箱的凉粉口感和色泽都会有些变化，没有直接用冷水凝固的凉粉口感好。当然这个也自己随意吧。 煮淀粉糊的时候要不停搅拌，以免糊底或者淀粉结块，影响凉粉的口感。直到淀粉糊透明没有白色，就可以关火了。