内脂豆腐和卤水点的豆腐有啥区别

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内酯豆腐和卤水豆腐的最大区别是：从外观上看一个是嫩，有种一吹即破之感，内酯豆腐比较适合凉拌或做汤。而卤水豆腐相对比就比内酯豆腐老了很多。更适合做绕或炖着吃。两者个具优点。但营养价值都很高，而且对身体健康都是很有好处的。生活中每天都要多增加豆制品的摄入量。

5小时前

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卤水豆腐和内酯豆腐的区别在于它们的制作原理、口感和营养价值。

1、制作原理不同。

内酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失。

卤水豆腐：是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。

2、口感不同。

内酯豆腐：豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

卤水豆腐：卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。

3、营养价值不同。

内酯豆腐：豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。

卤水豆腐：含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

3小时前

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内酯点的豆腐比较软嫩，卤水点的豆腐不会太软，可以烩，炒，炸。

1小时前

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