刘一手扇贝的做法

主料

扇贝6只（直径10cm左右的），山药一段，红椒适量，蒜大半头，奶酪适量

辅料

丘比沙拉酱或千岛酱10~20g，白葡萄酒少许，现磨黑胡椒粉少许，盐少许，第戎黄芥末酱15g，蒸鱼豉油少许

1. 准备好材料；

2. 扇贝取肉，清理干净贝肉，扇贝壳也刷干净；

3. 洗净的贝肉，用厨房用纸吸干表面水分；

4. 加入少许白葡萄酒，现磨黑胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制15~20分钟；

5. 红椒和香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，奶酪擦丝；

6. 准备好其他的酱料；

7. 小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），红椒末，香菜末，搅拌均匀；

8. 山药去皮后，切成厚度2~3cm的厚块；

9. 烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞，注意不要挖通；

10. 处理好全部的山药；

11. 将山药放在处理好的扇贝壳中，再一起放在烤盘上；

12. 将腌制好的贝肉，放在山药上；

13. 送入烤箱，190~200度，中层，上下火，烘烤5分钟。然后取出扇贝，将渗出的汁液收集在小碗中；

14. 在之前做好的酱料中，加入适量扇贝原汁，拌匀；

15. 烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上；

16. 放上适量奶酪丝。预热结束后，将烤盘送入烤箱，200度，中层，上下火，继续烘烤8~10分钟，或者烤至奶酪融化上色；

17. 将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香；

18. 烘烤结束后，取出烤好的扇贝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微点缀一下，趁热食用。