榆次大炒肉做法

猪肉切片～注意不要切太大太厚。我怕胖，所以选了以瘦肉为主的前臀尖，其实是五花肉最为合适。

步骤 3

油锅小火爆香花椒 然后扔掉花椒，继续煸炒葱姜蒜 大料 干辣椒出香味。

步骤 4

放入猪肉片，和十三香、胡椒粉一起煸炒，至肉片变色。再加入老抽 给肉片上色（一般来讲 上色用老抽咸度足以，无需额外加盐）。

步骤 5

将肉片转入砂锅，加适量开水，小火炖煮1.5小时。喜欢味道更复杂一点的 还可加入一勺糖。

主料:蒜苔适量

洋葱适量

辅料

红椒适量生粉适量水适量酱油适量醋适量调和油适量

步骤1

肉切丝，用生粉、水、酱油充分搅拌，腌上。葱姜切丝，洋葱和红椒也切丝，蒜苔切段就可以了

步骤2

热锅，先放葱姜丝炒香，然后放肉丝快速翻炒，炒到表面变色后就盛出

步骤3

炒肉剩下的油留着继续炒其他的菜，先放洋葱，炒到洋葱有一点点软，再放蒜苔，最后把肉丝和红椒丝一起放入锅中炒匀，放适量盐调味

步骤4

最后，淋入少许醋，真的是要很少哦，快速炒匀出锅就可以了

食材

猪肉 500克

葱、姜、蒜、八角、辣椒 适量 酱油、醋、盐、

十三香 适量

食用油 适量

方法步骤

1，猪肉带皮横断切片，葱、姜、蒜切碎备用。

2，锅中热油适量（比炒菜用量略微多些），倒入肉片大火翻炒，直至肉片卷边金黄。

3，加入葱姜蒜继续翻炒，至肉中油脂大量析出时倒入酱油搅拌均匀。

4，加至半锅清水，大火烧开后改小火，放入辣椒、八角各2个，倒入2-3汤匙食醋，加盖炖煮约1个小时。

5，出锅前15分钟加入适量食盐、十三香调味料继续炖煮，至肉片绵软熟烂，盐入味，即可关火出锅。

6，出锅后盛在敞口容器内静置放凉，然后放入冰箱，经过一夜后白色的油脂会析出凝固，对下层肉片起到密封保鲜作用。日常炒菜时可以随用随取，可选择在饭菜临熟时用勺子挑入锅中短时焖煮皆可肉香入味。

1.选层次分明的五花肉，切成宽5厘米的长条，然后顶刀切成2厘米厚的片。

2.葱姜蒜洗净，切片。杭椒切菱形，小米椒切菱形。

3.锅内下10克，待油温烧至7成热时，下入切好的五花肉片，大火煸出油，炒至五花肉变色，炒熟时放入老抽5克上色，上色均匀后，放入漏勺备用。

4.锅内再下10克色拉油，待油温烧至7成热时，下豆瓣酱、豆豉、葱10克，姜5克，蒜10克，杭椒50克，小米椒20克煸炒出香味后，再加盐10克，料酒10克，味精10克，蚝油5克，白糖5克，生抽10克，老抽5克，大火翻炒1分钟。

5.加入煸好的肉片，继续大火翻炒片刻即可。