川北凉粉的正宗做法

吃饭饭 2个月前 已收到2个回答 举报
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豌豆淀粉90g

清水100g+900g

辅料

豆豉2勺

郫县豆瓣酱2勺

姜1小块

糖2勺

花椒粉1勺

生抽2勺

香醋1勺

香油1勺

辣椒油1勺

香葱适量

小米辣1个

蒜1瓣

油炸花生碎适量

1. 90g豌豆淀粉中加入100g清水搅拌均匀。

2. 900g清水加热至60度左右。

3. 缓缓倒入淀粉水，边倒边搅拌加热。

4. 加热至透明顺滑状态即可关火。

5. 倒入事先准备好的容器中。

6. 隔凉水（或冰水）至完全冷却。

7. 豆瓣酱、豆豉剁碎，小米辣、香葱切圈，姜切末。

8. 锅中倒入适量油，放入姜末小火炒香。

9. 加入豆瓣酱炒出红油，加入剁碎的豆豉炒香（全程用小火）

10. 加入花椒粉和1大勺白糖炒匀。

11. 倒出备用。(即为豆豉酱）

12. 蒜切末。

13. 蒜末中加入生抽、香醋、1小勺白糖、辣椒油、香油搅拌至糖融化，为料汁备用。

14. 凉粉用手轻轻扒开四周。

15. 倒扣在案板上。

16. 切成条状装盘。

17. 淋上调好的料汁。

18. 放入1勺炒好的豆豉酱，撒上小米辣、香葱、油炸花生碎即可。

2小时前

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行走天空 2星

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川北凉粉的做法主要是搅凉粉的粉浆。一般是用豌豆粉来做，先将豌豆用水泡发一天，然后磨浆，用滤布滤去杂质，沉淀后晒干，就做成了豌豆淀粉。

搅凉粉时将豌豆粉用水化开，搅拌均匀，倒入锅里不停地搅动，搅到成调丝状就可以了。舀入大一点的容器里，等冷却后切成条块加入各种佐料就可以了。

1小时前

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