羊肉的骚味怎么去除

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首先楼主说的骚味就是我们常说的膻味，羊肉去膻的方法有以下几种

1.萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2.米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3.料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。

4.浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

5.橘皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

6.核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

2小时前

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羊肉泡水里一两个小时，中间换两次水，这样去除部分膻味，羊肉进行焯水时可以加入适量的黄酒进一步去除膻味，以下是山药炖羊排的制作方法：

主料：羊排500g、胡萝卜2根辅料：葱适量、姜适量、黄酒适量、胡椒粉适量、盐适量、香菜适量、山药适量

步骤：

1、羊排泡水里一两个小时，中间换两次水，这样去除部分血水和膻味。

2、把羊排切成小段放凉水锅里烧开，加适量黄酒去膻味。

3、小火开盖焯一会后捞出冲洗干净。

4、放入砂锅加适量水，烧开后撇去浮末

5、把葱、姜放进去。

6、盖上盖子小火煲一小时二十分钟。中途可开盖观察熟的程度，羊的品种大小不一样熟的时间也会不同。

7、把切成小块的胡萝卜放进去继续小火慢煲。

8、过十分钟后把切小块的山药放进去再煲半小时。这次的山药是粗的熟的时间长一些。

9、放适量胡椒粉调匀后关火。

10、加适量盐调味就好了，小火煲了两个小时。

11、炖好的山药羊排汤。

1小时前

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用料酒腌羊肉，酒的预热挥发带走膻腥气。具体做法如下：

准备材料：羊肉 250克，蒜 2头，料酒 2勺，生抽 1勺，糖 6-8勺，老醋 4-6勺，淀粉 1勺。

1、蒜拍散；

2、羊肉切片，放入一勺生抽两勺料酒一勺淀粉腌制10-15分钟；

3、油烧热，放入腌制好的羊肉炸一下捞出；

4、锅中留底油，放入蒜爆香；

5、加入6-8勺糖，4-6勺醋；

6、倒入炸好的羊肉翻炒，大火烧开收汁；

7、装盘。

22小时前

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