花胶有油溢味怎样处理

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源头去腥法

仔细观察花胶时，会发现花胶里面有一丝丝的黄油，花胶的腥味主要就是由它散发出来的，将花胶泡发后，用清水将里面的黄油清洗干净，然后继续浸泡8-10小时左右，这样就可以较好的去除花胶中的腥味。

2

葱姜去腥法

葱和生姜味道辛辣刺激，气味浓厚，两者均含有挥发性的有机物，可以刺激食欲，很好的掩盖食材的腥味。

1、将锅中放入清水，煮开，然后加入适量葱蒜。

2、将泡发好的花胶放入锅中。

3、焯5分钟左右，然后关火，待水温自然冷却后将花胶捞出。

4、将花胶过凉水后，再进行炖煮即可。

3

料酒去腥法

料酒中含有乙醇，它是一种有机溶剂，可以溶解萃取出花胶中的腥味物质，能在一定程度上帮助去除花胶中的腥味，所以在炖煮花胶时，可以适量在花胶汤中放一些料酒一起炖煮。

4

山楂去腥法

山楂中含有丰富的有机酸，不仅可以促进消化，还有解腻去腥的作用，所以在炖煮花胶的时候，可以根据食材的量适当放一些山楂，能较好的帮助去除花胶中的腥味。

15小时前

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