怎么做蟹黄堡

准备用料： 牛肉（肉饼） 200g、蟹肉（肉饼） 30g、咸蛋黄（肉饼） 5g、洋葱碎（肉饼） 适量、盐（肉饼） 适量、黑胡椒碎（肉饼） 适量、蚝油（肉饼） 适量、糖（肉饼） 适量、汉堡胚 2个、生菜 2片、芝士片 2片、紫洋葱 4片、西红柿 4片、番茄酱 适量、芥末酱 适量、腌椰菜（酸黄瓜） 6片

1、准备汉堡胚，用外面买的汉堡胚也可以。

2、牛肉馅＋蟹肉＋咸蛋黄（蟹黄不够加了点咸蛋黄，蟹黄够的话可以不加）＋盐＋黑胡椒碎＋洋葱碎，搅拌均匀，捏成肉饼。

3、不粘锅倒适量橄榄油，小火把肉饼煎熟。

4、准备好汉堡里的材料。

5、按照面包、1个肉饼、1片生菜、1片芝士片、2片西红柿，2片紫洋葱，适量番茄酱和芥末酱，3片酸黄瓜摆好。

6、成品。

7、切开的样子。

首先，要剥出蟹肉，这是个既琐碎而又麻烦的、实在是无法逃避的慢工活。

1、准备好工具：竹签、放蟹肉的碗、一只碗里放适量的热水。

2、剥蟹肉的过程：a、将洗净、蒸熟的螃蟹壳剥开，把上盖里的蟹黄挖出放在碗里，再把蟹的上盖在放热水的碗里洗干净后，丢掉蟹的上盖。b、剥蟹的主体时，先扒掉肚脐盖，再从当中对掰、一分为二，分别挖出两半的蟹黄后，都要在氺碗里洗一下，使之清爽点。C、扒掉腮后，将蟹块按横截面剖开，用竹签剔出蟹肉,放在碗里（注意：不要跟蟹黄混淆），最后将未剔净肉的蟹壳在碗里洗一下，就干净了。d、剥腿肉，可以将蟹腿的两头切掉，用竹签就比较容易剔出腿壳里的肉了。

其次，就是初步加工了。

1、准备好原料：食用油、料酒、酱油、生姜末、葱花、盐、糖。

2、蟹肉的初步加工：a、开油锅（油稍稍多一点、如果用荤油效果更好），油温热后，倒入蟹肉翻炒，依次加入料酒、姜葱、少许盐、糖，不断轻轻翻炒 （防止粘锅）。b、加入蟹黄，倒入洗蟹壳的水，可以上下翻身，注意不要把蟹黄弄散。烧开后就可以起锅了。再次，就是回答你的提问了。烩好的蟹肉冷透了，可以放在冰箱冷藏室里保存、备用。