半度人生 2星
共回答了298个问题采纳率：90.1% 评论
步骤 1
面粉600克加盐3克。
步骤 2
加300克清水，用筷子搅拌。
步骤 3
用筷子弄成图片一样就用手揉成光滑。
步骤 4
盖上保鲜膜，醒面15分钟左右。
步骤 5
时间到，在碗里倒入清水。
步骤 6
用手揉搓，再把水倒入其他碗中，再倒入清水洗面直到水清晰（如果你洗面的时候面融化到水里的时候就需要用到漏勺）。
步骤 7
倒出面水（面粉融化后）到另一个碗中的时候用漏勺接住，当水下不去的时候用手指不停的转圈圈的时候，面筋慢慢的就出来。
步骤 8
洗好的面筋，很有嚼劲，用剪刀剪短。
步骤 9
弄成一个球，隔离开容易粘。等15分钟左右。
步骤 10
锅中倒入适量油（小火），一个个放下去，要不停的搅动防止粘黏。
步骤 11
面筋就会慢慢的气泡起来，要用筷子不停的两面翻。
步骤 12
也要按压，让里面也熟透。（10分钟）
步骤 13
捞出后会漏气一样。
步骤 14
第二次复炸，锅里油温高起来后再倒入面筋后会气泡。
步骤 15
再捞出后，外面会脆脆嫩嫩。
步骤 16
完成✅
12小时前
旧流年 4星
共回答了46个问题 评论
打糊头
在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4~8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。
02
洗面筋
清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。
03
揉浆
先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内，人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。
04
摊晾
把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。
05
打浆
把面筋剪成50~100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是:一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。
06
摘坯
把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13~14个坯。
07
油榨
当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。
11小时前
猜你喜欢的问题
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
热门问题推荐
2个月前2个回答
3个月前1个回答
2个月前1个回答
4个月前9个回答
1个月前1个回答
1个月前1个回答
3个月前4个回答
2个月前1个回答
4个月前1个回答
