酥鱼汁的配料和做法

主料：草鱼500克、姜50克、大葱50克

辅料：生抽4勺、 老抽2勺 、料酒适量 、纯净水适量、 糖半勺 、盐半勺、 醋半勺

做法：

1、活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块

2、鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制

3、制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀

4、热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）

5、炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。

6、将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘

7、酱汁，加水和淀粉勾芡

8、把酱汁浇到鱼身上，酥鱼就做好了

，那酥鱼酱汁做法和配方有什么呢？酥鱼酱汁做法和配方很简单，到时候把盐，白糖，生抽，醋，番茄至，白，豆油加水调配好，然后再把鲫鱼清洗干净，往锅里搁色拉油炒香，放鲫鱼炸成金黄色，取出来沥干油，之后把黄瓜片铺在高压锅下面，摆好炸好的鲫鱼，浇上五香鱼汁，花椒，大料和水，用小火压20分钟就做成了哦！

一、用料

草鱼 1条，水 500克，老抽 10克，蚝油 20克，鱼露 20克，生抽 30克，料酒 30克，盐 10克，冰糖 30克，醋 40克，姜 4片，葱结 2个，辣椒 3个，桂皮 1块，香叶 2片。

二、做法步骤

1、鱼的选择：各种鱼类均可，草鱼肉厚刺少，这里选用了草鱼

2、将鱼去鳞去腮去内脏及黑腹膜，洗净沥干水分

3、用厨房纸巾吸干水分，去鳍，将鱼切成1.5cm左右宽度的鱼块

4、调一碗酥鱼汁：500克水中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、鱼露等备用

5、准备酥鱼汁配料：葱、姜、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。

6、锅中加少许油，炒香葱姜，辣椒炒出味

7、加入调好的酥鱼汁水与配料，中小火煮5分钟左右，煮出味，出锅前加醋调味（此酥鱼汁调成的味道是以微酸微甜口味）。酥鱼汁是酥鱼的灵魂，可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味

8、滤去配料，酥鱼汁备用

9、起油锅，油温七成热时加入鱼块，别翻动，中大火炸7分钟左右底面显金黄

10、翻面，粘连的鱼块别急着分离，不然易碎，炸至两面金黄

11、捞出

12、小心将粘连的鱼块分离

13、待油温升高后用中小火再次复炸（别大火，不然易焦）

14、捞出

15、趁热将炸好的鱼块放入调制好的酥鱼汁里浸泡一会，让鱼块吸收汤汁（时间不宜太长，1分钟即可，浸泡时间太长会影响酥脆口感）

16、装盘，撒点葱花即可