面粉做包子做法

先用酵母放面粉中和成面团发面，等面团发到原来面团的两倍大时，兑点碱面水揉面团里，然后把面分成小剂子，就能包包子了。

1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团，稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电约蒸15分钟既可.

包子制作起来其实很简单，只要掌握了面粉和水的比例，揉面的方法，醒发的时间，馅料的调制，包馅的方法，蒸制的时间就能做出合格的包子。发面包子(酱肉馅)

面团：面粉270克 水130克 酵母3克

馅料：五花肉150克 猪颈背肉300克 甜面酱100克 花雕酒30克 白酒6克 葱油10克

【制作方法】

1.取一只碗，倒入130克温水，加入3克酵母，搅拌均匀，让酵母融化。取和面盆一个，把面粉倒进去，分次加入融化了的酵母水，边加边搅拌，最后和成光滑的面团。盖上保鲜膜醒发。

2.把五花肉去皮，猪颈背肉洗净控水，放在案板上先切成厚片，然后切成长条，最后切成方丁。

3.找一个容器，把切好的肉丁放进容器里，加入甜面酱，花雕酒，白酒，葱油搅拌均匀，盖上保鲜膜放进冰箱里，腌制30分钟。

4.面团室温发酵至原来面团的两倍大时，内部出现蜂窝状，这时面团已经发酵好了。

5.取出面团，放在案板上，案板上撒上少许的干面粉，让面团轻轻排气，分成6-8个剂子，取一个剂子，用擀面杖擀成2~3毫米厚，中间略厚的面皮。

6.从冰箱中取出腌好的酱肉，用勺子把酱肉放到擀好的面皮上，左手托着装了馅的面皮，右手拇指，食指拎起包子皮从右开始提着皮往左边走，边走边提，到最后收口捏紧。

7.把包子放进蒸屉上醒发，醒发至包子原来的1.5倍大。锅中加凉水，水烧开时把包子放进锅里，大火蒸5分钟，再转小火蒸10分钟，关火焖3分钟，开盖取出即可。

做包子的面团要相对软一点，500克的面粉，准备300克的温水30度左右加入5克的酵母，10克的白糖。融化开以后分次倒入面粉中揉成面团。醒发这是两倍大开始包包子。包子包好以后二次醒发20分钟左右再上锅蒸。

用料

面粉 500克

酵母 5克

白糖 2勺

温水 300ml

肉馅（前腿肉或梅花肉） 1斤

葱姜末 适量

盐 1勺半

葱姜蒜水 150ml左右

香油 2勺

五香粉（十三香） 1小勺

白胡椒粉 1小勺

鸡精 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

芝麻油 2勺

花椒油 半勺

包子的做法步骤

步骤 1

和面： 1，1斤面粉，2勺糖，5g酵母粉（单独放在碗里，加300ml温水30度左右化开） 2，揉好面团后放在温暖的地方（温水锅，30度左右），1-2h，膨胀2倍左右，扯拉有蜂窝组织，容易拉断，基本上就可以了。 3，醒发好的面团，顺着同一个方向揉，把气泡揉没。 4，切成小剂子，擀好皮，皮不能薄，要厚点。

步骤 2

面团发酵的时候调包子馅 1斤肉馅（前腿肉或者梅花肉都可以，要有些肥肉），1颗葱，少量姜。 做法： 1，先放1勺半盐搅拌均匀（搅拌全部顺着同一个方向搅拌） 2，再把葱姜蒜水分3次加入搅拌均匀， 3，1小勺十三香，1勺白胡椒粉，1勺鸡精， 2勺生抽，1勺老抽，1小勺蚝油， 少量花椒油，芝麻油1-2勺，姜末适量， 搅拌均匀， 4，葱末最后放（其他蔬菜也可以）。

步骤 3

包好后的包子盖着纱布二次醒发（放在温水锅中20分钟左右），醒发好的包子体积变大，摸起来有弹性（拿起来看背面有小蜂窝）。

步骤 4

醒发好的包子放在开水锅中蒸20分钟，关火焖10分钟即可出锅。

原料：

面粉500克

酵母10克

猪肉馅适量

温水350毫升

泡打粉5克

白砂糖5克

做法：

1

碗中倒入面粉10g、酵母10g、温水50ml搅拌均匀，静置发酵15分钟。面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均匀，再加入发酵好的酵母面糊，搅拌均匀

2

混合好的面边搅拌边倒入温水300ml，将面揉匀，静置发酵5分钟，而后再次将面团揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵15分钟。取出发酵好的面团，稍微揉面排出多余气体，再将面团分成两半，其中一半暂且不用，另一半搓成长条，然后切成6等份

3

切好的面团依次压扁，擀成中间厚边缘薄，比手掌略大一点的面皮

4

面皮中放上一大勺猪肉馅，包成包子

5

蒸锅倒入热水，将包子放入垫有烘焙纸的蒸屉中，摆上蒸锅，盖上盖子，静置15分钟进行最后的饧发

6

开大火煮沸后再蒸15分钟，关火最后焖3分钟，开盖取出包子即可享用