红烧猪脚的家常做法

一，准备材料：猪蹄1只。（约2斤半）。

二，辅料：冰糖50克，料酒50克，生姜1块，八角1个，面酱1勺，生抽1勺，老抽半勺，鸡精，盐各5克，香菜2棵。

三，具体操作：

1，猪蹄洗净斩成大块，氽水，加入料酒，水开后去除浮沫，15分钟后捞起，放冷水冷却。

2，锅中放少许油，炒冰糖卤，小火熬成降红色倒入二斤沸水，将猪蹄倒入锅中，加入盐，生抽，老抽，八角，生姜，大火转小火煮150分钟，加入鸡精，大火收汁起锅，装入大碗，点缀香菜即可。

猪蹄 800克

葱 10克

姜 10克

蒜 10克

花椒 适量

八角 3个

香叶 3片

桂皮 1小块

干红辣椒 3条

冰糖 50克

料酒 1汤匙

老抽 适量

生抽 1汤匙

鸡精 适量

盐 适量

清水 适量

食用油 适量

做法步骤

1、猪蹄斩块洗净备用

2、葱切段、姜切片、蒜拍扁

3、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好

4、冷水下锅，放入猪蹄

5、大火烧开，捞出浮沫

6、再捞出猪蹄沥干水份备用

7、锅中倒入适量的食用油烧热

8、放入冰糖

9、小火炒至冰糖融化变成焦黄色

10、放入猪蹄

11、翻炒至上糖色

12、放入葱姜蒜爆香

13、放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，翻炒均匀

14、加入料酒

15、加入老抽

16、加入生抽，翻炒至上色

17、加入适量的清水

18、大火烧开

19、转中小火炖煮一小时

20、炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时加入鸡精

21、加入盐

22、转大火收汁即可

主料:

猪蹄2个

辅料:

冰糖适量

姜适量

香叶2片

八角2个

干辣椒2个

步骤 ：

1· 准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。

2· 锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。

3· 炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。

4· 炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。

5· 将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。

6· 将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。

7· 沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。

8· 加入适量的热水和盐。大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。

9· 收汁。然后装盘即可

主料：猪脚600g；

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、醋适量、酱油适量、大蒜适量、八角适量、陈皮适量、干辣椒适量

1、买来的猪脚，清理残毛洗净。

2、将猪脚放入高压锅锅内，加适量的水、生姜、八角、陈皮，煮开，漏勺捞出猪脚，锅内血水倒掉。

3、将捞出的猪脚重新放进高压锅，加适量的水、料酒、醋、酱油、干辣椒，盐，大火烧开，压力阀出气7、8分钟候，熄火。

4、捞出猪脚。备好生姜、大蒜、干辣椒。

5、热锅加油，加生姜、大蒜、干辣椒爆锅后。

6、放入猪脚翻炒同时，加入适量料酒、醋、酱油、盐，入味即可起锅，装盘。

食材：猪腿肉1000克

大葱4段 姜8片

香料包：花椒一汤匙草果一颗

肉蔻半个 丁香四粒 白芷二片

砂仁二个 花生油一汤匙

料酒二汤匙 生抽二汤匙

老抽一汤匙 黄冰糖二汤匙 盐四克

步骤：

大葱切段，姜切片，准备好香料包。

猪腿肉切大块，冷水入锅炒烫去血沫，再用温水冲洗干净杂质，控水备用。

油热后，加入一汤匙料酒黄冰糖，炒至焦糖色，将猪腿肉入锅，快速翻炒均匀上糖色，依次加入料酒去腥增香，加入生抽调味提鲜味加入老抽调色，加入黄冰糖提鲜增香，翻炒均匀，加入没过食材的水量，加入葱段、姜片，投入料包，大火煮开转小火慢炖一小时。

时间到，取出烂葱段，加盐调味，继续焖煮三十分钟。

猪腿肉筋肉相连，口感不干不柴，特别有嚼劲，这种做法的猪腿肉，香而不腻，配米饭，很棒。

1/9 猪手焯水洗净，姜去皮洗净切片，葱洗净切段，八角洗净，小米椒洗净切碎

2/9 锅里油烧热，放入姜片和小米椒煸香

3/9 倒入猪手炒匀

4/9 加料酒，醋炒匀，加老抽和水

5/9 加入葱和八角，冰糖大火烧开

6/9 水滚后撇去杂质，加盐，改中火一直烧

7/9 中火一直煮

8/9 烧到汤汁不多时，开始大火收汤

9/9 一直到汤汁粘稠即可出锅

1/10 将猪手洗干净，入锅焯水，捞出沥水。

2/10 准备辅料

3/10 切葱花

4/10 锅里热油，放入冰糖炒化。再放猪手小火炒糖色

5/10 倒入适量料酒、生抽及老抽

6/10 放入适量清水，八角，煮开后改小火焖煮1个小时左右

7/10 煮至浓稠状，大火收汁，添加适量盐和鸡精调味

8/10 洒葱花

原料：带皮猪后腿一只，料酒40克，生抽、老抽各两勺，姜片、蒜瓣适量，花椒十来粒，八角两个，桂皮一小块，干红辣椒两三只，白糖适量。

　　准备：将猪腿跺成块，洗净，入沸水中断生后捞起，沥净水分备用。

　　操作步骤：

　　1、锅中倒油烧热，倒入猪腿肉，煎至略带金黄色，再倒入料酒翻炒一会。

　　2、倒入生抽、老抽，放入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、干红辣椒，再加入适量白糖、一碗水，用小火炖煮。

　　3、炖至肉皮能用筷子轻松穿透后，开大火收干水份就好了。