广东揭阳炒鳝鱼的做法

想念你的美 3个月前已收到2个回答举报

共回答了413个问题采纳率：92.1% 评论

1、黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用。

2、生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片。

3、蒜苔摘洗干净。

4、准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把。

5、炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热。

6、下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。

7、炒锅留底油，大火烧热。

8、然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香。

9、倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均闷5分钟。

10、倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精、红椒即可起锅装盘了。

14小时前

共回答了400个问题评论

主料

黄鳝500克

辅料

香菜适量

配料

鸡精适量

盐适量

老抽适量

黄酒适量

爆炒黄鳝的做法步骤

1.准备的一条黄鳝，

2.将黄鳝去除内脏清晰干净，剪成均匀的段，

3.将黄鳝段，焯水，

4.焯水后的黄鳝段放入凉水中，去皮，

5.热油锅，爆炒黄鳝段，

6.放黄酒，去腥。放老抽、鸡精，等收汁后就可起锅。

小窍门&温馨提示

1、黄鳝表面有一层黏黏的东西，最好是去除，这样更好吃，

2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。

12小时前

21

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐