王刚酸辣汤做法

原料：鸡蛋、虾米皮、醋、紫菜、白胡椒粉

做法：

1、取汤锅做水，烹煮。

2、打散鸡蛋（打鸡蛋中放半勺料酒和少许盐）。

3、在锅中放入泡好的虾米皮、紫菜，然后倒入打散的鸡蛋，等鸡蛋略微凝固，用筷子进一步搅开。

4、略煮1-2分钟，锅内倒入2勺醋，继续沸煮。

5、临出锅前，撒上适量的白胡椒粉，稍加搅拌，即可。

用料：猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根。

A料：盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高汤6杯

B料：水生粉2大匙

C料：醋1大匙

做法：

1．猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟；

2.葱香菜洗净，姜去皮，均切末；鸡蛋打入碗中，打匀。

3.锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。

材料

肥牛片250g、金针菇150g、黄灯笼椒辣酱20g、野山椒8个、红尖椒1个、绿尖椒1个、大葱1小段、姜1小块、大蒜2瓣、米醋15ml、白胡椒粉少许、盐少许，油30ml

做法

1.肥牛放置室温解冻，金针菇剪去根部洗净，撕散成小朵，红绿尖椒分别成切小圈，大葱切片、姜切片、大蒜切碎；

2.锅中倒入油烧热，放入金针菇炒熟，装盘备用；

3.锅中倒入油，放入葱、姜、蒜末用小火煸香，放入黄灯笼辣椒酱煸炒一下，加入料酒和一碗清水煮3分钟，让味道出来，用滤筛滤掉杂质，将汤汁留下；

4.将过滤好的汤汁重新倒入锅中，加入野山椒和白醋煮开，放入肥牛片煮熟，将肥牛片捞出放入在金针菇上面，淋上汤汁，撒上红绿尖椒即可。

材料：金针菇1把、香菇4朵、西红柿1个、鸡蛋1个、香菜2棵、紫菜适量、清水1大碗、陈醋适量、胡椒粉1勺、水淀粉适量、盐适量、葱花少许

做法：

1、金针菇去根抖散洗净，香菇去蒂洗净切片，香菜洗净切段，西红柿去皮切小块。

2、小碗里加入3勺陈醋，多半勺胡椒粉，搅匀。

3、锅里注油烧热，下葱花和西红柿炒软出红汤，加1大碗清水。

4、烧开后下金针菇和香菇，煮3分钟左右，加入紫菜、陈醋和胡椒粉，同时加盐，加水淀粉勾芡。

5、淋入蛋液，烧开后关火，加入香菜，搅匀即可。

食材清单

肥牛 250g 、 金针菇 200g 、 乌冬面 一袋 、 海南黄灯笼辣椒酱 80g 、 青尖椒 一根 、 红尖椒 几根 、 西红柿 一个 、 油 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量

烹饪步骤

1/8

蒜切片、生姜切片、西红柿切块、红尖椒、青尖椒切段

2/8

乌冬面放入开水中烫两分钟捞出金针菇放入开水中烫熟铺在碗底备用

3/8

锅中放油，放入蒜瓣、姜片爆香

4/8

放入黄灯笼辣椒酱炒香

5/8

加入两碗水，放入西红柿，加适量盐、味精

6/8

放入肥牛，烫熟

7/8

烫熟后捞出，铺在金针菇和乌冬面上锅中的汤，滤掉渣后，倒入碗中（嫌麻烦也可以省去这一步）

最后一步

最后散上尖青椒段和红尖椒段

材料

"猪肉丝 适量","猪血 半块","咸笋 一小块","红萝卜 半条","金针菇 3分之1包","新鲜木耳 1大片","干香菇 3朵","葱 3条","油 适量","白胡椒 适量","白醋 半碗","黑醋 适量","酱油 少许","香油 3匙","白砂糖 2匙","豆腐 半块","米酒 少许","鸡蛋 1颗"

做法

1、食材通通切丝葱花

2、肉丝腌酱油跟米酒白胡椒备用

3、准备热水猪血丝要先烫过捞起来备用豆腐丝

4、下油先炒肉丝炒香再下香菇炒香再下红萝卜丝炒香再下木耳咸笋

5、换汤锅加水在下烫过的猪血丝 豆腐丝水滚后加金针菇

6、调味白醋半碗 酱油2匙 盐巴适量 糖2匙自己在试试什么味道要多加喜欢酸就多加一点

7、起锅前加蛋花 葱花 白胡椒 香油

1.将去皮的西红柿切成片，和辣椒面、姜丝一起放入小汤锅，注入适量的清水。

2.大火烧开后，转小火慢慢煮出汤底的酸辣味，直至西红柿在锅中变软烂

3.过滤去西红柿、辣椒面、姜丝，一碗澄清的酸辣汤底做好了

4.用西红柿来代替醋就是此道酸辣汤不放醋也酸的秘诀，而且你会发现，这样的酸口感是与醋酸口感完全不同的，西红柿酸汤是鲜酸，婉转的令人回味的酸，不似醋酸汤那般酸性厚重、气味直接。西红柿品质是关键，最好是味本身偏酸的刚熟西红柿，熟透的西红柿酸味弱。把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开，将山药去皮剁成山药泥连同虾皮（虾皮事先用温水泡2分钟，捞起待用）一起倒入汤中，用铲勺不停的搅动，小火慢煮2分钟

5.香菇丝倒入汤中，煮出香菇香

6.倒入莴笋丝和火腿丝（莴笋与火腿分别切成丝）煮开，一边往汤锅中倒水淀粉，一边用铲勺搅动汤料，直至水淀粉完全融于汤底

7.鸡蛋打成蛋液，慢慢注入汤锅，一边注入蛋液，一边用勺子划散汤中的蛋液，这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花，很漂亮。最后加盐、胡椒粉调味即可

主料：羊肚丝

配料：净冬笋水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜

调料：料酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精

做法

1、冬笋切成片；香菇去蒂，切块；大蒜切成斜段；葱、姜拍破；香菜洗干净。

2、净锅置旺火上，放入猪油烧沸，下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。

3、烧开后装入垫有底的砂钵，用小火煨烂。

4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成。