黄豆酱辣椒酱的做法周妈妈

食材

指天椒4斤、腌制酸梅1.5斤、盐100克、高度酒400ML。

做法

1、指天椒用清水洗净晾干表面水分，用的桶盆等必须干净无油。

2、水分干后去掉蒂杆。

3、用干净的刀大概每根切成几段，要戴上乳胶手套做了，不然手会成麻辣猪手的。

4、酸梅取出中间的核，放置一边备用。

5、去料理杯，放入1/3容量的辣椒

6、再放入1/3的酸梅，倒入适量的高度酒，搅打细腻

7、全部搅打好的

8、放入刚取出的酸梅核，倒入盐

9、全部拌匀，放入干净无水无油的玻璃容器保存。发酵一个星期即可享用。

1/5

提前一天把黄豆用水泡上，第二天把黄豆煮熟。

2/5

辣椒切碎，葱和姜切碎。

3/5

开火热油，油热了后大火爆炒葱姜，然后加入豆瓣酱小火炒出香味。

4/5

倒入切碎的辣椒，炒两分钟。然后加入煮好的黄豆。

5/5

加入黄豆搅拌均匀后，小火焖十分钟即可。

主料：黄豆酱100克、辣椒100克、蒜50克

辅料：油少量

做法：

步骤1、主要食材：若干杭椒洗净后切成丁状、大蒜剥皮后用刀拍成蒜粒。

步骤2、这些食材的多少取决于你计划制作的[鲜椒酱]份量。

步骤3、把锅洗净、擦干，开大火把锅烧到8-9成热，然后转小火，倒入较多的食用油

步骤4、油入锅后立即将准备好的黄豆酱倒进去，用锅铲顺时针快速搅拌。

步骤5、一定要注意保持小火来炒酱，约1分钟后，酱和油逐渐融合并开始冒出很多小泡泡，此时将杭椒丁倒进去，用平时炒菜的手法来炒匀，炒1分钟左右。

步骤6、继续翻炒

步骤7、杭椒丁入锅小火炒1分钟后可以转成中火了，随着锅中沸腾的小泡泡越来越多，酱越来越香

步骤8、此时，马上把蒜粒入锅，快速炒匀，最多再炒5秒钟即可关火。[鲜椒酱]就这样轻松搞定啦！

步骤9、完成。

步骤10、提前准备好一个密封的玻璃瓶或容器，洗净后完全擦干水份，待[鲜椒酱]微微变温热后，直接装进容器中即可。

步骤11待其自然变凉后可以盖上盖，放到冰箱里冷藏保存。