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这个问题非常简单,我就简略的说两句吧。
姜汁糯米饭想要做的好吃,用生姜榨出来的姜汁要分成两份,前2/3随糯米一起下锅焖制,使得糯米能充分吸收姜汁的鲜味,后1/3出锅前拌入糯米饭中,用来增加米饭的香味。
一般来说姜汁糯米饭什么配料都可以放。所用的比较多的是胡萝卜,芹菜,莴笋等蔬菜类以及河鲜,海鲜,牛肉,猪肉等荤菜类。我个人比较喜欢用黄鳝和红蟳来制作姜汁糯米饭,前者滋补,后者鲜美无比。
糯米必须事先浸泡一个小时左右,使它完全泡白发胀。然后用盐,胡椒粉以及少许植物油(当然猪油更好)拌匀。因为已经吸饱水分,所以只需要薄薄的一层姜汁和清水即可。
糯米放入蒸笼中,上汽后大火蒸20~25分钟。到糯米有8-9成熟时,就可以放入最配好的各种配菜。比如用盐,胡椒粉,料酒,姜末,腌制的黄鳝段;以及拆件分壳,用盐,姜,酒,胡椒粉腌制的红蟳。大火继续蒸15~20分钟到糯米饭完全成熟,拌入剩余的姜汁就算完成了。
如果早早的就把配菜放进去,一方面增加了多余的水分,让你无法把控糯米饭的软硬;另一方面,因为配菜的早早加入,导致口味不佳,从而影响了整道糯米饭的口感。所以我个人建议再弄米饭蒸到八九成熟再放入配菜即可。
另外吃糯米饭讲究一个古早味。可以单独将生姜和芹菜切末。锅内放少许油,先把姜末炸香。倒入酱油,少许糖调味,然后把芹菜末下锅炒匀即可。在吃糯米饭的时候浇上一些这种古早味酱汁,口感更佳。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
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