炒黄喉的正确方法

炒黄喉是一种常见的中式菜肴，以下是炒黄喉的正确方法：

材料：

黄喉300克、生姜5片、葱1根、干辣椒适量、盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、油

步骤：

1. 将黄喉洗净切成小块，加入盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制约20分钟。

2. 生姜切成细丝，葱切成葱花备用。

3. 热锅冷油，将腌制好的黄喉放入锅中煸炒至变色后捞出备用。

4. 锅中留底油，加入生姜丝和干辣椒炒香，再放入煸炒好的黄喉继续翻炒。

5. 倒入适量的水（越过黄喉），加少许盐，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。

6. 最后加入葱花翻炒均匀即可。

温馨提示：在煮黄喉的过程中，如果发现有泡沫可以用勺子撇去，以免影响口感。

食材：牛黄喉

调料：菜籽油、猪油、韭黄、仔姜、小米辣、泡椒、姜、蒜、盐、白糖、陈醋、郫县豆瓣、味极鲜酱油、青花椒、胡椒、料酒、味精、淀粉

制作步骤：

1.先来处理黄喉，因为牛黄喉比较厚一点，所以我会改个十字花刀，这样切出来不仅好看，更重要的是入味。

2.准备配菜和料头。炒黄猴用韭黄或者韭菜都非常的搭。先切点韭黄段，再准备几根小葱也切成段，配色的同时也能增加一种葱香味。

3.火爆江湖菜仔姜丝当然必不可少，但别切得太细了，要不一会找都找不到。增加辣香口感的小米辣当然少不了，多一点切成辣椒碎备用。

4.这道菜泡椒末一定要有，再少来一点点的郫县豆瓣，增加汤色的味道。再准备一点拍蒜和姜米。

5.一定记得要提前调好料汁，加酱油、盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒、味精和一点淀粉调匀。

6.虽然是发制黄喉，还是要焯一下水。锅中水烧开后加点料酒进去，然后倒入黄喉，焯水30 秒捞出控水。这个不是鲜黄喉，所以不用焯太久。

7.把炒锅烧热后倒菜籽油，再加一勺猪油增香。接下来全程保持最大火，把油温烧到七成时下入拍蒜和姜米快速爆香。

8.接着下泡椒和郫县豆瓣炒出香味，再倒入青花椒和小米辣，快速炒出麻辣香味后下入黄喉快速翻炒均匀。

9.下入韭黄、仔姜和小葱节快速炒匀。炒匀后淋入料汁快速翻炒12秒，淋入藤椒油增香，关火炒匀起锅。

1· 超市买来新鲜的黄喉。我们把它反复洗净。锅里放入水水开放入黄喉。焯水一分钟。焯水的时间不要太长。

2· 我们用事先准备好的凉水过凉，洗净备用。

3· 把它切成小块，青红椒也去籽切段备用。

4· 我们把生抽，蚝油，白糖，老抽。调成一碗汁。因为爆炒讲究的是火候。讲究的是快。所以这些调料事先把它调好，以免一会儿手忙脚乱的。

5· 锅里放油，把青红椒炒断生起锅备用。

6· 锅里放一些色拉油，油温升的很热的时候我们放入豆瓣酱快速翻炒。

7· 倒入黄喉，快速翻炒。放点白酒或者料酒。

8· 放入青红椒，葱姜蒜。快速翻炒。

9· ，放上刚才调好的汁儿。把它翻炒均匀呐。

10· 关火，放入孜然粉和花椒面提。翻炒均匀。美味可口的爆炒黄喉就制作完成。

1、主料：韭菜四两切段，黄喉，胡萝卜各三两切丝，盐适量，淀粉一大匙加两大匙和适量味精，水调成芡汁。

2、锅内加水烧沸后将全部原料焯一下。

3、锅置火上放少量油烧至八成热后倒入全部原料放盐一起炒约两分钟。

4、勾芡铲匀后起锅即成。