扇贝丁捞饭的做法

主料：扇贝丁、猪肉末、熟米饭、韭菜、葱姜末；

酱汁：蒸鱼豉油2勺，耗油1勺，淀粉少许；

如果想要酱汁更鲜浓，可以加入适量的鲍鱼瑶柱汁，这样口感会更棒，由于我去的那家超市鲍鱼汁刚刚售罄，所以小厨娘只能暂时退而求其次了。

辅料：生抽适量，料酒适量。

做法步骤：

1.先调酱汁，按照配料表的比例，把所有料汁搅拌均匀；

2.韭菜和小香葱切段备用；

3.贝丁过热水焯烫20秒左右，捞出沥干；

焯贝丁或者其它小海鲜，尤其是海肠，千万不要焯烫太长时间，否则之后做出来的小海鲜容易变老，口感就会大打折扣。（海肠一般焯烫10秒左右即可)

4.起锅烧油，把葱姜末倒入爆香，倒入猪肉末翻炒至变色，倒入少许生抽、料酒调味去腥；

5.放入焯好的贝丁翻炒1分钟，之后加入调好的酱汁，待汤汁变浓稠，再把韭菜葱段放入翻炒均匀即可。

6.取一只小碗盛满米饭压实，之后倒扣于盘中间，顶部浇上炒好的汤汁，边上铺满炒好的贝丁，如此有灵魂的美味就可以享用喽。

、将新鲜扇贝丁剁细，加一个鸡蛋的蛋清，加适量淀粉、盐，和至可以用手揉成团。

2、清水烧开后，将和好的扇贝丁用手揉成桂圆大小的团，下锅清煮。这个过程尽可能保持快，不然先下锅的扇贝团就会熟过。

3、待全部的扇贝团下锅后，用汤勺轻搅拌，锅再开后，中火保持5分钟左右。

4、加切好的香菜段、韭菜末，加小量味精，出锅。