没有面头怎么发面

“面头”是指在发酵过程中，面粉中的淀粉质转化成糖分，然后糖分被酵母发酵，产生二氧化碳，使面团膨胀的过程。如果没有面头，可以尝试以下方法来发面：

1. 使用酵母粉：在准备好的面粉中加入适量的酵母粉，然后按照酵母粉包装上的说明，加入适量的温水（约30-35℃），搅拌均匀，静置一段时间，待面团发起。

2. 使用泡打粉：在面粉中加入适量的泡打粉，然后按照泡打粉包装上的说明，加入适量的温水，搅拌均匀，静置一段时间，待面团发起。

3. 利用自然发酵：将面粉与适量的水和成面团，然后密封保存，放置在温暖的地方，让面团自然发酵。发酵时间可能会比较长，但这种方式可以充分保持面粉的营养成分。

4. 利用酸奶发酵：将面粉与适量的酸奶和成面团，然后密封保存，放置在温暖的地方发酵。酸奶中的乳酸菌可以帮助面团发酵，使口感更加松软。

5. 利用果汁发酵：将面粉与适量的果汁和成面团，然后密封保存，放置在温暖的地方发酵。果汁中的果糖可以为酵母提供能量，促进面团发酵。

请注意，不同的发酵方法所需的时间、温度和湿度可能有所不同，因此在发面过程中，需要根据实际情况进行调整。另外，发酵过程中，面团会产生气体，如果发酵过度，面团会变得酸味较重，这时可以加入适量的食用碱或小苏打来进行中和。最后，面团发酵完成后，可以根据需要制作成各种面点。