阿远酱肘子的做法

食材:肘子1个，料酒2勺，花椒1把，葱2根，姜4片，蚝油2勺，黄豆酱2勺，生抽2勺，老抽1勺，盐20克，香油少许

1，买来的肘子，清水泡一小时，

2，凉水，料酒，紧一下，捞出，择毛，洗净。换开水加料酒，花椒，葱，姜，再煮半小时，剔除大骨，将肉分成两半个，分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑

3，小料尽量切碎

4，耗油，黄豆酱，小料，料酒，生抽，老抽炒香，

5，加开水，将肉和大骨放入炖1.5小时！快熟时放盐，泡2小时！

6，将肉冻半小时，切大片，码在大碗里，

7，加炖肉的汤，姜片，大料，上锅蒸半小时，

8，生菜打底，将蒸好的肉扣上，（蒸肉的汤，大料，姜全部不要）用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉，香油，熬成弄汁，浇在肉上，软烂，香糯！

主料

猪前肘1个

辅料

葱适量姜适量花椒少许八角少许盐少许

花椒面少许料酒少许蚝油少许老抽适量辣椒酱少许色拉油适量冰糖适量淀粉少许清水适量

1. 准备猪前肘一个，洗净备用，另准备一壶热备用。凉水下锅放少许料酒，开锅焯5分钟取出。

2. 另起锅， 倒入适量色拉油。. 加入适量冰糖。 待冰糖融化，慢慢变成棕色。 迅速倒入热水,放入之前焯好的肘子。

3. 加入葱姜、花椒八角。加入辣椒酱。加入蚝油、老抽. 加入盐、花椒面。

4. 按住泄气按钮将盖子盖上，松开按钮即可。利用微压功能炖制。可以减少烹饪时间。

5 45分钟后打开盖子，用筷子很容易就可以扎进去，这样就可以了，把肘子捞出来放入盘中。用滤勺把调味的材料捞出去。 淀粉加入少许清水搅匀，汤汁开中火煮开后倒入水淀粉，搅拌至稍浓稠。将汤汁淋在肘子上即可。

猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净

八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用

锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水

锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变深色倒入肘子锅中，大火烧开转小火炖煮两个小时

猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净

八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用

锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水

锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变深色倒入肘子锅中，大火烧开转小火炖煮两个小时

撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几个小时入味。酱肘子剔骨(分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷进入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边相反方向多拧几下用皮筋或者直接固定）

定型好的肘子切厚片就可以吃了