潮汕卤鸭头的做法

笑如昙花 1个月前 已收到2个回答 举报
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总是落泪 1星

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原料：鸭头500g、啤酒1瓶 姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒、干花椒 一勺盐、一勺排骨酱、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖

潮汕卤鸭头的做法：

1/4首先将鸭头洗净，焯水，去掉浮沫，捞起洗净备用

2/4然后起锅烧油，加入姜片和葱段，再加八角、桂皮、干辣椒和干花椒，中小火炒香

3/4接着在锅里加一瓶啤酒，再下盐、排骨酱、生抽、老抽、白糖，搅拌后放入鸭头

4/4大火煮开后，转小火煮20分钟，即可捞出享用，潮汕卤鸭头就完成了。

11小时前

43

亞尐羙 3星

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主料：

鸭头适量

辅料：

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

白芷适量

草果适量

辣椒干适量

辣椒适量

调料：

盐适量

冰糖适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

做法：

1. 提前解冰，泡出血水。

2. 准备卤料配比。

3. 少许花椒粒。

4. 辣椒干，香叶，草果，白芷，八角，桂皮提前浸泡。

5. 鸭头冷水下锅，祛腥三件套，葱姜蒜加料酒，煮出血沫。

6. 备上葱姜蒜花椒粒。

7. 温水洗净煮过的鸭头，沥干水分。

8. 热锅冷油入冰糖溶化后，放入葱姜蒜花椒粒。

9. 放入沥干水分的鸭头翻炒七八下。

10. 炒到鸭头水分干，略出油脂加入料酒，使其挥发香味。

11. 五大勺的生抽，翻炒七八下。

12. 三大勺的老抽，翻炒七八下。

13. 加入泡制的卤料，加入水没过鸭头即可！大火煮开后保持三五分钟！

14. 加入十三香。

15. 加足盐，放点新鲜的小米辣，辣椒油，倒入高压锅上汽后保持五分钟！关火后让其自然冷却入味三小时，或者小火慢炖一小时。

16. 出锅了

9小时前

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