道滘肉丸子的做法

所需用料：嫩菠菜400克、鸡胸肉350克、食盐5克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、淀粉10克、面粉10克、花生油适量、鸡蛋1个

1.首先把嫩菠菜洗净，然后放入开水中焯烫1分钟，让其熟而不透。为什么？因为等一下还要煮制呢，所以菠菜不要焯烫太长时间，以免营养流失。

2.然后把菠菜用清水冲洗降温，这样有助于叶子不会在持续的高温中出现发黄的情况。降温后，捞起菠菜，尽量挤干水分，然后切碎备用。

3.鸡胸肉洗净后，把它切成小块。

4.把菠菜和鸡胸肉放入料理机中，顺便加入一勺淀粉和一勺面粉，再加入一个鸡蛋和适量的食盐、鸡粉、白糖进行调味，最后加入食用油锁住水分。淀粉和面粉的作用是可以让肉丸子更加有口感，鸡蛋的作用能够起到嫩滑的作用，而调味方面，按照个人喜欢就可以了。绞肉机能够把肉绞成肉碎、肉末、肉泥等不同程度的状态，实在太方便了。如果没有绞肉机的话，就使一点力气吧，把鸡胸肉和菠菜都剁成尽量小的泥吧，然后再上粉和调味，这样做也是可以的。

5.然后把绞肉机里的食材都绞成泥。

6.把它们装起来，然后在袋子的一个角剪开一个口子，方便挤出肉丸子。

7.锅里放油，把蒜子爆出香味，然后倒入适量的清水，大火烧开。

8.锅里的水烧开后转小火，挤出肉丸子，用勺子刮出，放入热水中。

9.等全部丸子都弄好以后，开大火，把锅里的水烧开。

10.烧开后，加入适量的香油和食盐，增加味道，等待丸子全都浮在水面的时候，就是它们熟透的时候了。

新鲜的肉，洗净，如果嫌肉腥味重可以切小块提前用冷水泡泡。

剔去筋膜。

放入辅食机里打打打。没有辅食机就用刀剁吧，辅食机里倒出来最好也剁一剁。剁剁剁，时不时挑挑筋。

基本上剁成肉泥就可以了。盛到碗里。

加一点清水，一岁以上可以加一点点葱姜水，顺着一个方向搅搅搅，水会搅进肉泥里，肉泥会黏黏的。

鸡蛋不过敏的话可以加一点蛋清。搅搅搅。

放一点淀粉，搅搅搅。

放一点核桃油或者别的什么油，搅搅搅。

搅好的肉泥黏中带稀，可以准备下锅了。

一岁以下不要加盐。

孩子咀嚼能力好可以在肉泥中加些莲藕末，胡萝卜末之类的蔬菜末，如果加水分比较多的菜末要调整肉泥中的加水量和淀粉量。

一锅清水煮开，调成微火，水不要波动太大。把做好的肉泥团成丸子放进去，跟火锅下虾滑差不多，不用介意圆不圆，大小均匀就行。

肉丸定型变色浮起以后把火调大，下点焯好水切碎的菠菜之类的青菜叶，煮几分钟，出锅。

适用于做鱼丸虾丸鱿鱼丸。