肉酿面筋的馅怎么调

将肉馅部分用的配料，除了面筋壳哈，其他都倒入肉末中。

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顺一个方向，随意顺时针还是逆时针，搅拌均匀，最好多搅拌一会，让肉末略带点粘性，俗称“上劲”。

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然后开始来重点了哈！先洗干净两只爪爪，或者带PVC手套，个人还是习惯徒手操作！取一个油面筋壳，用手指或者筷子戳洞，然后将壳内松软的孔洞往旁边按（油面筋壳里是有酥松的孔洞和经络的），让壳内部空间比较大，比较容易操作。

筷子挑肉末，从戳洞的地方，往里塞肉末，略微塞满一些，但是不要塞的特别结实。口感不好。慢慢往里塞，需要耐心哦！

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全部操作好，可以制作8个。然后准备好煮肉酿面筋的材料。

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干净无水的不粘锅，倒入胡姬花古法小榨花生油，超级香，开大火，将油烧热，放入姜片，八角，桂皮，略微翻炒几下爆香，等香味出来，放入包好的肉酿面筋。

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直接倒入清水，倒入老抽，然后用锅铲搅匀，让汤汁末过面筋。盖上锅盖，先大火将汤汁烧开，然后转中火进行炖。

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炖煮15-20分钟，看，油面筋壳已经收缩在内部的肉末上了，所以塞肉馅的时候要注意，不能过少，也不能太多，过少，煮出来不好看，而且吃的不过瘾。太多，又太结实影响口感。等锅里汤汁略微收干，尝一下汤汁的味道，再看是否需要再加盐、糖调味！调味后搅匀，继续中火，炖煮到汤汁几乎收干，肉酿面筋吸收汤汁，熟透！

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因为是纯肉，所以需要炖煮久一点，要把肉煮熟的！需要一些耐心哦！其实做法一点也不复杂。装盘，出锅，来一碗饭，配饭吃！

用料

猪梅花肉

200克

面筋

20个

鸡蛋清

1个

姜

4片

生抽

2勺

胡椒粉

少量

蚝油

半勺

水

500克

青蒜

1根

老抽

1勺

盐

半勺

步骤 1

梅花肉切碎末，放姜末，盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋清、顺时针搅拌。

步骤 2

肉馅搅拌至特别粘稠、用筷子把面筋轻轻扎一个小洞，把肉馅填充面筋里，不要把面筋扎穿了。

注：如果时间允许把拌好的肉馅静置10分钟再填充口感更好。

步骤 3

中小火、锅里放入少许的油，把面筋陆续放入，一定是开口处朝下，煎至金黄色、也是让肉馅定型、拿出锅。

步骤 4

不要放油，锅里直接放入备好的清水、放入姜末，生抽2勺，老抽半勺、水开后放入煎好的面筋，盖锅盖中小火焖煮10分钟左右，留出少许的汤汁

步骤 5

放入青蒜即可出锅啦

步骤 6

营养健康的肉馅面筋做好了，你也试试吧

小贴士

我今天用的是黑猪肉，口感更鲜美。不足是今天的汤汁留少了，汤汁大一些味道更佳