鸡腿香肠配料

用料

鸡腿肉 1000g

盐 20g

玉米淀粉 70g

冰水 100g

糖 30g

低盐生抽 40g

白胡椒 2g

蒜粉 2g

蛋清 2个

料酒 8g

羊肠衣 4根

棉绳 适量

煮肠：

料酒 3盖

姜片 3片

花椒 数粒

羊肠衣4根左右，泡水2小时左右。可以倒入一点白酒帮助去腥。

鸡肉剁碎。我直接用的鸡腿肉馅，所有材料除淀粉水外全部倒入搅拌机中。

冰水和玉米淀粉混合搅匀

低速搅拌

分三次加入冰淀粉水，每次都必须搅匀之后才可加下一次。

肉搅到粘刮刀的状态，不要搅过了。

搅拌好的肉放冰箱冷藏2小时以上。有时间的话可以冷藏过夜。肉会变得更紧实。

泡好的羊肠衣扒开它的小口用小水流灌水1-2遍。这个步骤可以把羊肠衣内冲开，方便灌肠。不要用大水流，容易破。

灌肠工具。装好工具就往里面灌肉。

然后在灌肠器嘴上套肠衣，拧出一点点肉在灌肠器口，这样肠衣会更好套上去。

灌肉的时候不要用劲过猛，肠衣容易破。要控制好羊肠衣从灌肠器口出来的速度。如果羊肠衣套的太向上，需要手动把肠衣挪到灌肠器口上方，否则很容易爆。罐的时候不要罐太饱满，因为还要系绳子。

准备棉绳，剪成适量的长度，在灌好的肠上系出想要的长度。然后用牙签在每个上面扎洞6-8就可以。防止煮的时候爆。

冷天悬挂通风处晾一晚上。夏天晾半小时就行，时间久就馊了。

香肠摆到锅里，加入凉水没过香肠，倒入适量料酒，3片姜片，适量花椒。中小火煮，不用盖盖子，防止煮爆。

煮至有白沫出现转小火，保持锅里的水不沸腾。

然后煮至肠浮起来就说明可以关火了。