韭菜花腌糟辣子的做法

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主料：

韭菜花250克

辅料：

苹果1个

配料：

白酒1勺

盐20克

辣椒1个

做法：

1. 备料，韭菜花买来最好赶快做。

2. 韭菜花掐去多余的茎，清洗几遍，控水晾干。

3. 韭菜花放蒜臼捣碎，有个大的臼好了，小的分了5次才捣完。

4. 全部捣好的韭菜花。喜欢吃辣的可放青辣椒一起捣碎。

5. 黄瓜切小片，苹果切粗丝，不加也可，有的加梨。姜切丝。

6. 5中与韭菜花花混合，放盐。

7. 倒入白酒搅拌。

8. 搅拌均匀。

9. 切红辣椒放入。腌出水后入冰箱冷藏

1小时前

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原料：配方韭菜花10千克，鲜红辣椒500克，苹果3个食盐400克，生姜200克，花椒20克，料酒50克。

操作要点

①选料：选立秋后的无籽纯韭菜花，要求鲜翠亮丽、质感脆嫩、无烂叶杂质、不萎蔫的较好。

②加工：将韭菜花拣去草叶等杂质，洗净控干水分，用刀略剁碎；生姜刨皮洗净，晾干水分，切末；生姜表皮及腐烂的部分必须刮洗干净，否则，极易变质腐烂。苹果去皮及核.切小粒；辣椒切末。

③盐腌：把韭菜花放在盆里，加食盐拌匀腌约半天，把渍出来的水分滗净。

④装坛：将姜末、辣椒末、苹果粒、花椒和料酒加入到韭菜花中拌匀，装入坛中，加盖封严。

⑤成品：置于干燥阴凉处存放半个月后，即为成品。腌制时间要够，让苹果的清香味、辣椒的辣味充分与韭菜花渗透在一起。

21小时前

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