一年级制作月饼简单步骤

食材：普通中筋面粉140克，枧水2克，转化糖浆100克，花生油35克。咸蛋黄16个，肉松350克，香甜沙拉酱160克。熟糯米粉少许。

蛋黄水：一个蛋黄，一勺蛋清，一勺清水。

做法：

1、转化糖浆中倒入花生油和枧水，充分搅拌均匀。没有枧水的话用食用碱与清水1：3的方式去兑换。筛入面粉，揉成光滑的面团。揉好的面团用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏1小时。

2、趁着冷藏月饼皮的时间，我们就可以制作馅儿了。真空包装的咸蛋黄用食用油浸泡3天，夹出来放入预热好的烤箱，180℃，烤6分钟。

3、咸蛋黄用勺子碾碎，加入肉松，挤出沙拉酱搅拌均匀，沙拉酱的量可以让蛋黄和肉松抱团就可以了，按照35克一个，分成20份。这样金沙肉松馅儿就做好了。

4、今天我用的是硅胶福袋模具，为了防粘，我们事先炒熟一些糯米粉，放凉之后当作手粉用。

5、冷藏好的月饼皮分成20份，每个约15克左右。

6、取一个月饼皮擀薄，包入一个金沙肉松馅儿。左手大拇指往下按馅儿，右手虎口轻轻往上推月饼皮，直到月饼皮完全将馅儿包裹住。

7、收好口之后过一圈糯米粉，放入模具，整理平整。

8、倒扣过来就是非常漂亮的图案了，依次做好。烤箱预热180℃，月饼用喷壶喷上一层清水，送入烤箱烤5分钟定型。

9、月饼定型之后拿出来，一个蛋黄，一勺蛋清，一勺清水搅匀，用毛刷刷上一层蛋黄液。薄薄一层就可以了。

10、继续入烤箱烤15分钟。烤好之后月饼外皮会稍微硬一些，等待3天回油，就会绵软啦！