夏天臭豆腐天然发酵方法

第一步，准备好一个坛子，最好是农村以前腌制咸菜的坛子为佳，先将坛子用开水洗净晾干。

第二步，从市场上买1-2斤老豆腐，在室内晾至半干，切成3厘米见方、1.5厘米的方块，将豆腐块直立码入坛内，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。

第三步，将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃—20℃。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。

第四步，制作卤汁。取少量陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐，放入适量的水（以能够没过豆腐块为宜），煮沸10分钟，之后冷却待用。

第五步，将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0—1.5厘米，封好坛口继续发酵。

夏天是臭豆腐发酵的好时节。以下是一种天然发酵臭豆腐的方法:

1. 选择新鲜、优质的黄豆,将黄豆浸泡在水中发酵。

2. 将浸泡好的黄豆放入大桶中,加入一些酒曲或酵母,搅拌均匀。

3. 将桶放入温暖通风的地方,让黄豆充分发酵。一般情况下,需要 2-3 天的时间。

4. 当黄豆开始变成金黄色和微黄色时,说明发酵完成了。可以将发酵好的黄豆取出,筛掉杂质,切成小块。

5. 将切好的臭豆腐块装入容器中,加入适量的臭豆腐乳和清水,搅拌均匀。

6. 将容器放入温暖通风的地方,让臭豆腐乳和清水充分发酵。一般情况下,需要 2-3 天的时间。

7. 当液体变浓、气味变香时,说明发酵成功了。可以将臭豆腐装入容器中,密封好,放入冰箱冷冻保存。

这种方法天然发酵的臭豆腐不仅口感鲜美,而且健康环保,可延长保质期。

制作“臭卤水”:用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。 无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下：

1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。

2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！

将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。

这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！