干锅鸭头的做法

食材：

鸭头500克

配料：

咸盐适量、料酒5克、酱油10克、白糖少许、干辣椒段适量、大料1个、 花椒5粒、香叶1片、丁香1粒、小茴香粒5粒、熟白芝麻30粒、葱姜段

辅料：

香菇5个、竹笋50克、香菜若干、洋葱一个

干锅鸭头四川正宗的做法:

1、将鸭头洗净，放入沸水锅中煮一下，煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。

2、香菇切片，竹笋切片，香菜切段， 洋葱切片备用

3、热锅放底油 ，葱姜段炝锅放入干辣椒段、大料、花椒、香叶、丁香、小茴香粒、用大火煸出香味，倒入鸭头，放少量白糖，烹料酒，酱油，咸盐加入适量的清水，大火烧开后，转小火慢炖15分钟，待汤汁渐少时，倒出备用。

4、另起锅，放底油（可适量多放点），葱姜炝锅，放入准备好的香菇片、竹笋片、洋葱段，煸炒出香味，倒入已经炖好的鸭头，用大火继续煸炒，直至鸭头的颜色焦红，倒入刚才炖鸭的剩余汤汁，大火烧开后，放香菜段，撒白芝麻，即可！

1：鸭头十个，洋葱一个，香芹100克，红美人辣椒50克，葱姜蒜给15克，辣椒15克，花椒10克。

2：洋葱切丝，香芹切短，美人辣椒切条，葱姜蒜切碎备用。

3；调酱，美乐香辣酱15克，辣妹子10克，诸侯酱五克排骨酱五克，牛肉酱10克，东古酱油，5克，干锅酱30克，一起搅拌均匀。

4：红油20克，辣鲜露，5克，盐味精白糖适量，白芝麻5克。

5：起锅烧水，放葱姜蒜料酒去腥下鸭头，水开三分钟，捞出来，洗干净，这时候把鸭头卤一下。卤熟后捞出来，对半切开。

6：起锅烧油，下1500克油，油温六成热下鸭头，炸一分钟捞出来，，锅里留少量底油，下红油，葱姜蒜爆香，然后下调好的酱料，大概50克左右，大火爆香，下鸭头炒一分钟，下辣椒段跟香芹，就可以出锅了，洋葱垫底就可以，出锅后，放白芝麻香菜就可以了。

把鸭头洗净。

2· 水加料酒蒜姜葱焯水。

3· 过凉水切两半。

4· 把小料切好。

5· 放油，烧6成放小料香料、炒香。加蚝油 生抽 老抽。

6· 把鸭头切面向上码好。加热水。

7· 烧一小时放辣椒小葱 焖烧。

8· 一小时后出锅。

先用开水焯一下除去血水和腥味，然后再用卑县豆瓣酱爆炒，油热之后先放豆瓣酱和葱姜蒜，后放入焯过水的鸭头，加入少量料酒炒熟。

1· 鸭头解冻，泡一个小时，去血水，洗净备用。

2· 冷水下锅，加葱、姜、料酒，开火焯鸭头。

3· 撇去浮沫。捞出洗净。

4· 把鸭头对半劈开。

5· 备好基本调料:葱姜蒜、白芷、大料、花椒、干辣椒、桂皮、冰糖。

6· 起锅烧油，放入调料，炒香。

7· 鸭头中间劈开的面朝上，放入锅中。加热水煮开，放入生抽、老抽、蚝油，盖上锅盖，小火焖一个小时。

8· 加入适量盐、一小杯啤酒。

9· 时间到了，打开锅盖，转大火收汁。

10· 盛盘，撒点葱花点缀一下～完美的干锅鸭头就做好啦～

鸭货提前用凉水浸泡一小时

步骤 2

将鸭货凉水入锅焯水，水开三分钟即可，捞出后用温水洗净备用

步骤 3

凉锅凉油倒入所有调料，开小火炸一会调料，闻到香味后开大火，这样调料更容易挥发味道

步骤 4

锅热后倒入料酒、酱油、老抽，稍微熬一会就可以倒入开水

步骤 5

再倒入鸭货开始炖煮，根据口味加适量盐、鸡精和一点点醋，开始卤煮。鸭货卤煮至汤汁变浓，鸭货煮熟，沥干汤汁备用

步骤 6

卤煮鸭货时可以开始准备其他食材了，首先处理笋，处理笋时如果觉得不好剥，可以先从笋的两边用刀消除一部分，这样就非常好剥皮了，处理过的笋切成片过油断生，笋比较吃油，要多炒一会儿才会好吃

步骤 7

把自己喜欢的菜都过水或过油处理好，放在一旁备用

步骤 8

所有材料准备好后，另起一锅倒入适量的油，再倒入半袋麻辣香锅底料，（喜欢吃辣的可以倒入整袋底料）小火煸炒底料至出香味再转大火后倒入鸭货翻炒，然后倒入所有蔬菜翻炒均匀。自己尝一下味道，适量添加盐炒匀后即可出锅

所需食材：鸭头6个、牛肉丸适量、亲亲肠适量、土豆1个、姜片适量、大蒜6瓣、大葱半根、葱花适量、白芝麻适量、八角5个、香叶3片、草果2个、桂皮1块、干辣椒10多个、花椒25克、小米辣6个、生抽4勺、老抽5勺、料酒8勺、冰糖3个、盐8克、豆瓣酱3勺、辣椒油2勺、十三香粉半勺

1、先将鸭头一切两半，这样烧起来会更容易入味，然后再把它冲洗干净

2、把洗干净的鸭头冷水下锅，倒入4勺料酒、适量的姜片葱段和没过食材的水，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟

3、焯烫好的鸭头冲洗干净后倒入电压力锅，然后再加入5个八角、2个草果、3片香叶、1块桂皮、10克花椒、10多个干辣椒、适量的姜片、大葱段、半勺十三香粉、4勺生抽、4勺料酒、5勺老抽、3个冰糖、6克盐和没过食材的水，盖上盖子，上汽后压13分钟即可。